Rustykalna białoruska babka ziemniaczana z cebulą i koperkiem

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Nasmaruj masłem naczynie do zapiekania o wymiarach około 23×23 cm (lub podobne).

Zetrzyj ziemniaki na tarce o grubych oczkach do dużej miski. Przełóż je na czystą ściereczkę kuchenną i wyciśnij jak najwięcej płynu; odstaw wyciśnięty płyn na chwilę, żeby skrobia opadła na dno, jeśli chcesz jej użyć do lepszego związania masy.

Jedną cebulę zetrzyj lub drobno posiekaj i odstaw; drugą pokrój w cienkie półplasterki do karmelizowania.

Na patelni na średnim ogniu usmaż pokrojony boczek, aż będzie złocisty i chrupiący. Wyjmij łyżką cedzakową i zachowaj tłuszcz z patelni. Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę masła i pokrojoną cebulę; smaż powoli, aż stanie się głęboko złota i słodka, około 12–15 minut. Na ostatnią minutę dodaj posiekany czosnek, wymieszaj i zdejmij z ognia.

W dużej misce połącz dobrze odciśnięte starte ziemniaki, startą cebulę, usmażony boczek, jajka, mąkę, kwaśną śmietanę, sól i pieprz. Wymieszaj do jednolitej konsystencji — masa powinna się trzymać po uciśnięciu.

Wyłóż połowę masy ziemniaczanej do przygotowanego naczynia, mocno dociśnij, żeby utworzyć równą warstwę. Rozłóż połowę karmelizowanej cebuli, następnie przykryj resztą masy ziemniaczanej i wykończ pozostałą cebulą oraz małymi kawałkami pozostałego masła (2 łyżki).

Piecz bez przykrycia 45–55 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a środek zetnie się. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.

Po upieczeniu odstaw babkę na 10 minut, żeby nieco stężała. Przed podaniem przejedź nożem wzdłuż brzegów i odwróć na paterę albo kroj prosto z naczynia.

Podawaj na ciepło z łyżką kwaśnej śmietany i posypką świeżego koperku. Świetnie komponuje się z ogórkami konserwowymi lub chrupiącą zieloną sałatą.

Resztki przechowuj w lodówce — najlepiej odgrzewać plastry na patelni, by przywrócić chrupiące brzegi zamiast mikrofali.