Rustykalna tarta z mieszanymi jagodami i skórką cytryny
Tarta jagodowa
Klasyczna rustykalna tarta z mieszanych jagód, maślanym ciastem i świeżą skórką cytryny.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta tarta z mieszanych jagód to jedno z tych przepisów, które uwielbiam robić dla przyjaciół — jasne, soczyste owoce ukryte w maślanym, kruchym cieście z nutą skórki cytryny, która podnosi słodycz. Jest rustykalna i wybaczająca: możesz zrobić pełny wierzch, kratkę albo zostawić ją lekko odkrytą, by jagody mogły zabłysnąć.
Ciasto jest proste i można je schłodzić wcześniej; nadzienie przygotujesz w kilka minut. Podawaj lekko ciepłą z lodami waniliowymi lub całkowicie ostudzoną, żeby plastry się trzymały — w każdej wersji to czysta, codzienna magia.
Składniki
- mąka pszenna (uniwersalna):312 g
- sól morska (do ciasta):1 łyżeczka
- cukier kryształ (do ciasta):1 łyżka
- masło niesolone, zimne, pokrojone w kostkę:227 g
- woda lodowata:90 ml
- mieszane owoce jagodowe (borówki, maliny, truskawki, jeżyny):750 g
- cukier kryształ (do nadzienia):150 g
- skrobia kukurydziana (kukurydziany skrobia):40 g
- sok z cytryny (świeży):30 ml
- skórka otarta z cytryny:1 łyżeczka
- sól morska (do nadzienia):1/4 łyżeczka
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- masło niesolone (kawałki na wierzch):30 g
- duże jajko (do posmarowania):1 sztuka
- mleko (do egg wash):15 ml
- cukier trzcinowy gruboziarnisty (do posypania):15 g
Instrukcje
-
Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżkę cukru. Wetrzyj zimne, pokrojone masło przy pomocy siekacza do ciasta lub palców, aż mieszanka będzie przypominać grube okruchy z kawałkami masła wielkości grochu.
-
Dodawaj wodę lodowatą po 1 łyżce, delikatnie mieszając, aż ciasto ledwie zacznie się łączyć. Podziel na dwa dyski, szczelnie owiń folią i schłodź minimum 30 minut (lub do 2 dni).
-
Przygotuj nadzienie: w dużej misce wymieszaj mieszane jagody z 150 g cukru, skrobią kukurydzianą, sokiem z cytryny, skórką z cytryny, 1/4 łyżeczki soli i ekstraktem waniliowym, aż owoce będą równomiernie pokryte. Odstaw na czas wałkowania ciasta.
-
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Rozwałkuj jeden dysk ciasta na lekko oprószonej mąką powierzchni tak, aby pasował do formy o średnicy 23 cm (9 cali), zostawiając wystający brzeg. Delikatnie przenieś ciasto do formy i przytnij brzegi, zostawiając około 1,25 cm (1/2 cala) na overhang.
-
Wylej nadzienie jagodowe do spodu ciasta, równomiernie rozprowadź i ułóż na wierzchu małe kawałki 30 g masła.
-
Rozwałkuj drugi dysk ciasta i pokrój paseczki na kratkę lub rozwałkuj cały dysk na pełny wierzch. Jeśli robisz pełny wierzch — wytnij kilka nacięć na parę. Połóż kratkę lub wierzch na nadzieniu, przytnij overhang i zaciśnij brzegi, żeby dobrze się zamknęły.
-
Roztrzep jajko z 15 ml mleka i posmaruj nim wierzch ciasta. Posyp 15 g cukru trzcinowego gruboziarnistego. Jeśli używasz pełnego wierzchu, upewnij się, że zrobiłeś dodatkowe nacięcia, żeby para mogła uciekać.
-
Piecz w 425°F (220°C) przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 375°F (190°C) i piecz jeszcze 30–35 minut, aż skórka będzie głęboko złota, a nadzienie będzie mocno bulgotać.
-
Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, po pierwszych 20 minutach okryj je folią aluminiową lub użyj pierścienia do tarty. Wyjmij tartę i ostudź na kratce co najmniej 2 godziny, aby nadzienie stężało przed krojeniem.
-
Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej, z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj wszystkie składniki zimne — najkruchsze ciasto uzyskasz, gdy masło i woda będą naprawdę schłodzone, a ciasto będziesz tylko delikatnie zagniatać.
- Jeśli świeże jagody są bardzo soczyste, dodaj dodatkową łyżkę skrobi kukurydzianej; przy użyciu mrożonych owoców nie rozmrażaj ich przed przygotowaniem, by uniknąć nadmiaru płynu.
- Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce — to poprawi strukturę i oszczędzi czas w dniu pieczenia.
- Całkowite przestudzenie tarty daje czystsze plastry — nadzienie gęstnieje jeszcze podczas stygnięcia.
