Sałatka z farro i drobno siekanym brokułem
Sałatka z farro i brokułem
Sałatka z farro podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z siekanym brokułem, czosnkiem, cytryną, chili, oliwą i pecorino.
Ta sałatka z farro i drobno siekanym brokułem sprawdza się wtedy, gdy sałatka ma być pełnym posiłkiem. Farro pozostaje sprężyste i orzechowe, a brokuł jest posiekany tak drobno, że doprawia każdy kęs.
Krótkie blanszowanie utrzymuje zielony kolor i lekko chrupiącą strukturę brokułu, a szybkie podsmażenie z czosnkiem, oliwą, skórką z cytryny i płatkami chili nadaje mu wyrazisty smak. Sok z cytryny dodaje się na końcu, aby odświeżył sałatkę bez przygaszania warzywa.
Pecorino romano wnosi słoność i charakter, dlatego spróbuj sałatki przed ostatnim doprawieniem solą. Parmezan też się sprawdzi, ale pecorino daje czystsze, mocniejsze wykończenie.
Podawaj ją na ciepło, w temperaturze pokojowej albo zapakowaną na lunch. Aby zrobić z niej pełniejszy talerz, dodaj jajko na miękko, łyżkę kremowego sera albo chrupiącą prażoną bułkę tartą tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Doprowadź duży garnek dobrze osolonej wody do wrzenia. Dodaj brokuł i gotuj 2 minuty, aż stanie się intensywnie zielony i ledwie miękki.
-
2
Wyjmij brokuł szczypcami lub łyżką cedzakową i rozłóż na czystej ściereczce. Zostaw wodę wrzącą do ugotowania farro.
-
3
Wsyp farro do tego samego garnka i gotuj na łagodnym wrzeniu 25–30 minut, aż będzie miękkie, ale nadal przyjemnie sprężyste. Dobrze odcedź i przełóż do dużej miski.
-
4
Osusz brokuł, następnie posiekaj go na małe kawałki około 1,25 cm, razem z delikatnymi łodygami.
-
5
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i płatki chili, po czym smaż około 45 sekund, mieszając, aż zaczną pachnieć, ale się nie zrumienią.
-
6
Dodaj siekany brokuł, skórkę z cytryny i 1/2 łyżeczki soli koszernej. Smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż brokuł będzie lśniący, doprawiony i trochę bardziej miękki.
-
7
Przełóż brokuł, czosnek i całą oliwę z patelni do miski z ciepłym farro.
-
8
Dodaj sok z cytryny, czarny pieprz i pecorino. Wymieszaj, aż ser lekko oblepi ziarna i brokuł.
-
9
Spróbuj i dopraw większą ilością soli, pieprzu lub soku z cytryny. Podawaj na ciepło albo odstaw do temperatury pokojowej.
Składniki
- Farro półperłowe:240 g
- Sól koszerna:10 ml
- Broccolini lub brokuł, grube łodygi obrane:450 g
- Oliwa extra virgin:60 ml
- Czosnek, posiekany:2 ząbki
- Płatki czerwonej papryki:1 ml
- Skórka z cytryny:5 ml
- Świeży sok z cytryny:30 ml
- Świeżo mielony czarny pieprz:3 ml
- Pecorino romano, drobno starte:115 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli opakowanie farro podaje inny czas gotowania, kieruj się nim i sprawdzaj miękkość ziaren.
- Osuszenie brokułu przed smażeniem pomaga mu wchłonąć oliwę z czosnkiem zamiast parować na patelni.
- Aby sałatka była mniej słona, zacznij od 85 g pecorino i dodaj więcej przy stole.
- Resztki dobrze przechowują się do 3 dni; przed podaniem odśwież je odrobiną soku z cytryny i oliwy.
