Rustykalne galettes z twarogiem i miodowymi brzoskwiniami
Galettes brzoskwiniowe
Rustykalne galettes z twarogiem i miodowymi brzoskwiniami — maślane, idealne na brunch.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te galettes z twarogiem to mój ulubiony sposób na pokazanie dojrzałych brzoskwiń w najlepszym wydaniu. Kwaśno-kremowe nadzienie z twarogu pozostaje lekkie, a odrobina miodu i skórki cytrynowej rozświetla każdy kęs. Ciasto jest proste — maślane, kruche i wybaczające drobne błędy, więc nawet jeśli rzadko pieczesz, wyjdą jak z cukierni.
Świetne na brunch, deser czy do popołudniowej herbaty: kroję je na ciepło lub w temperaturze pokojowej i polewam dodatkowym miodem, posypuję listkami tymianku. Lubię robić partię dla gości — wyglądają elegancko, a pracy przy nich niewiele.
Składniki
- mąka pszenna (uniwersalna):190 g
- cukier (do ciasta):15 g
- sól:0.5 łyżeczki
- masło niesolone, schłodzone, pokrojone w kostkę:113 g
- woda z lodem:45-60 ml
- twaróg ziarnisty:360 g
- jogurt grecki naturalny:30 g
- żółtko:1 sztuka
- ekstrakt waniliowy:5 ml
- skórka z cytryny, starta:1 łyżeczka
- cukier (do nadzienia):30 g
- skrobia kukurydziana:8 g
- brzoskwinie, dojrzałe ale jędrne:3 sztuki
- masło niesolone (kawałeczki):28 g
- listki świeżego tymianku:1 łyżka
- jajko (roztrzepane do posmarowania):1 sztuka
- miód do polania:30 ml
- cukier gruboziarnisty (opcjonalnie):1 łyżka
Instrukcje
-
Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę, 15 g cukru i 0,5 łyżeczki soli. Wetrzyj schłodzone pokrojone masło palcami lub za pomocą siekacza do ciasta, aż masa przypominać będzie grube okruchy z kawałkami wielkości grochu.
-
Dodawaj wodę z lodem po 1 łyżce (ok. 15 ml) i delikatnie mieszaj, aż ciasto będzie się właśnie składać w kulę. Zbierz do dysku, owiń folią i schłodź w lodówce przez 20–30 minut.
-
Gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie: odcedź twaróg na drobnym sicie przez 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru płynu, a następnie przełóż do miski.
-
Wmieszaj jogurt grecki, żółtko, ekstrakt waniliowy, startą skórkę z cytryny, 30 g cukru i skrobię kukurydzianą, aż masa stanie się gładka. Spróbuj i ewentualnie dosłodź do smaku.
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
-
Podziel schłodzone ciasto na 6 równych części. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą porcję na okrąg o średnicy 15–18 cm i grubości ok. 3 mm.
-
Na środek każdego krążka nałóż około 2–3 łyżek nadzienia z twarogu, zostawiając ok. 2,5 cm wolnego brzegu. Na wierzchu ułóż plasterki brzoskwiń w jednej warstwie, lekko zachodząc na siebie.
-
Zawijaj brzegi ciasta do środka, marszcząc i formując rustykalny brzeg, pozostawiając środek odsłonięty. Na każdy galette porozrzucaj kawałeczki masła (po ok. 28 g łącznie do wszystkich) i posyp listkami tymianku.
-
Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i lekko posyp cukrem gruboziarnistym, jeśli używasz. Ułóż galettes na przygotowanej blasze.
-
Piec przez 20–25 minut, aż brzegi będą złociste, a brzoskwinie lekko bąbelkują. W połowie pieczenia obróć blachę dla równomiernego zrumienienia.
-
Po upieczeniu ostudź galettes na blasze przez 10 minut, następnie przenieś na kratkę. Tuż przed podaniem skrop miodem i dodaj ewentualnie dodatkowe listki tymianku.
-
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej — świetne z kleksem jogurtu naturalnego lub gałką lodów waniliowych jako deser.
Wskazówki i Uwagi
- Gdy brakuje czasu, użyj gotowego ciasta kruchego lub ciasta francuskiego — wytnij krążki i postępuj dalej według przepisu.
- Dobrze odsączony twaróg to klucz — kilka minut na sicie znacznie zmniejszy ryzyko wodnistego nadzienia.
- Wybieraj brzoskwinie dojrzałe, ale nadal lekko jędrne, dzięki czemu plasterki nie rozpadną się podczas pieczenia.
- Możesz przygotować galettes wcześniej i odświeżyć je krótko w piekarniku nagrzanym do 180°C przed podaniem.
