Rustykalny angielski keks z suszonymi owocami i rumem
Keks angielski
Rustykalny angielski keks z suszonymi owocami i orzechami, delikatnie aromatyzowany rumem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten angielski keks to właśnie taki chlebek, który lubię piec, gdy nadchodzi chłodna pora — ciepły, brązowy, o rustykalnym wyglądzie, wypełniony soczystymi suszonymi owocami i uprażonymi orzechami. Konsystencja jest zwarta, ale miękka, a każdy plaster odkrywa jakby klejnoty nadzienia o smakowitym aromacie korzennych przypraw, cytrusowej nuty i delikatnym tle rumu.
To świetny przepis do przygotowania z wyprzedzeniem: namocz owoce dla głębszego smaku, delikatnie wymieszaj składniki, nie mieszając nadmiernie, i piecz długo w niższej temperaturze, by uzyskać równomierny miąższ. Podawaj cienkie plasterki do herbaty lub kawy, albo zawiń keks i odstaw na kilka dni — smaki złagodnieją i się pogłębią.
Składniki
- Mieszanka suszonych owoców (rodzynki, porzeczki, posiekane morele i daktyle):300 g
- Orzechy włoskie, posiekane i uprażone:120 g
- Masło niesolone, miękkie:113 g
- Ciemny brązowy cukier, mocno ubity:165 g
- Duże jajka:2 sztuki
- Mąka pszenna uniwersalna (typ 450/550):240 g
- Proszek do pieczenia:1 łyżeczka
- Cynamon mielony:1 łyżeczka
- Gałka muszkatołowa, mielona:1/4 łyżeczka
- Sól:1/2 łyżeczka
- Skórka otarta z pomarańczy:1 łyżka
- Sok pomarańczowy (lub jabłkowy):80 ml
- Ciemny rum (lub dodatkowy sok):45 ml
- Mleko:60 ml
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Melasa (opcjonalnie):15 ml
- Migdały płatki (do posypania, opcjonalnie):20 g
Instrukcje
-
Włóż mieszankę suszonych owoców do miski, zalej sokiem pomarańczowym i rumem; wymieszaj, przykryj i odstaw na co najmniej 1 godzinę (lub na noc do lodówki, jeśli chcesz głębszego smaku).
-
Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Wyłóż keksówkę 23×13 cm papierem do pieczenia, zostawiając zakładki na brzegach, i lekko natłuść papier masłem.
-
W dużej misce utrzyj miękkie masło z ciemnym brązowym cukrem na jasną, lekko puszystą masę, około 2–3 minut.
-
Wbijaj jajka pojedynczo, każdorazowo miksując do połączenia, potem dodaj ekstrakt waniliowy i melasę (jeśli używasz) i zmiksuj do połączenia.
-
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową i sól.
-
Dodaj suche składniki do mokrych w dwóch porcjach, na przemian z mlekiem, składając delikatnie łyżką lub szpatułką — mieszaj tylko do połączenia, unikaj nadmiernego zagniatania.
-
Odsącz nadmiar płynu z namoczonych owoców, po czym delikatnie wmieszaj owoce, startą skórkę z pomarańczy i uprażone orzechy włoskie do ciasta.
-
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i posyp płatkami migdałów, jeśli ich używasz.
-
Piec na środkowym poziomie przez 75–95 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami (jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową).
-
Wyjmij z piekarnika i odstaw w formie na 15 minut, następnie podciągnij za papier do pieczenia i wyjmij keks na kratkę, aby całkowicie ostygł.
-
Jeżeli chcesz, posmaruj ciepły keks 1 łyżką extra rumu lub soku pomarańczowego, aby zachować wilgoć, a po całkowitym ostygnięciu szczelnie zawiń. Kroisz cienko, by ukazać bogate, owocowe wnętrze.
Wskazówki i Uwagi
- Upraż orzechy przed posiekaniem — wydobędzie to ich smak i zapobiegnie rozmoczeniu w cieście.
- Namaczaj owoce przez noc dla najlepszego aromatu; w wersji bezalkoholowej użyj dodatkowego soku pomarańczowego lub jabłkowego.
- Sprawdzaj stopień wypieczenia patyczkiem — kilka wilgotnych okruchów jest w porządku; mokre ciasto wymaga dłuższego pieczenia.
- Przechowuj zawinięty w temperaturze pokojowej przez kilka dni albo mroź porcjami; odstawiony na kilka dni keks zyskuje na smaku.
