Smash burger z chrupiącymi brzegami i serem - przepis

Przygotuj sos: w małej misce wymieszaj majonez, keczup, musztardę, relish, Worcestershire, czosnek w proszku i wędzoną paprykę. Schłódź, póki smażysz.

Podziel mięso na osiem luźnych kulek (ok. 85 g każda). Obchodź się delikatnie — nie ugniataj zbyt mocno. Zewnętrzną część kulek lekko posól i popieprz.

Rozgrzej dużą żeliwną patelnię lub grillową płytę na średnio-wysokim do wysokiego ognia, aż będzie bardzo gorąca. Wlej olej i poczekaj, aż zacznie lekko się błyszczeć.

Połóż 2–3 kulki mięsa na gorącej powierzchni (pracuj partiami) i natychmiast mocno spłaszcz każdą z nich ciężką szpatułką lub prasą do burgerów przykrytą papierem do pieczenia, do grubości ok. 6 mm. Przytrzymaj przez 10–15 sekund. Posyp spłaszczoną powierzchnię solą i pieprzem.

Smaż bez ruszania, aż wokół brzegów powstanie głęboko-brązowa skórka, około 2–3 minut. Użyj szpatułki, żeby zeskrobać i poluzować przywierający smak (fond) w trakcie smażenia.

Przewróć każdy kotlet, natychmiast połóż plaster sera i smaż jeszcze 30–60 sekund, aż ser się rozpuści, a kotlet będzie usmażony, ale wciąż soczysty.

W międzyczasie posmaruj bułki masłem i podpiecz je na osobnej patelni lub tej samej płycie, aż będą złociste, około 1 minuty z każdej strony.

Składaj burgery: posmaruj dolną połówkę bułki sosem, dodaj liść sałaty i plaster pomidora jeśli używasz, dwa spłaszczone kotlety na burger (dla większej gryzienia i smaku), ogórki, cebulę, więcej sosu na górnej połówce, zamknij i lekko dociśnij.

Podawaj gorące i jedz od razu — najlepiej smakują prosto z patelni, gdy brzegi są chrupiące, a ser ciągnie.