Smash burger z chrupiącymi brzegami i serem - przepis
Smash burger
Szybkie kotlety z mocno przypieczonymi brzegami, rozpuszczonym serem i pikantnym sosem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten smash burger to moje pewne danie, gdy chcę dużo smaku w krótkim czasie. Wysoka temperatura tworzy na kotletach nieodparcie chrupiące, skarmelizowane brzegi, a środek pozostaje soczysty; prosty, lekko kwaśny sos i maślona, podpieczona bułka dopełniają całości, dając prawdziwą, szczerą przyjemność jedzenia.
Technika jest wyrozumiała i dająca satysfakcję: formuj luźne kulki mięsa, mocno je przyciśnij na gorącej patelni i pozwól utworzyć się skórce. Kilka praktycznych wskazówek i będziesz serwować w domu smash burgery jak z restauracji każdej nocy tygodnia.
Składniki
- mięso mielone wołowe 80/20:680 g
- sól kuchenna (gruboziarnista / kosher):1 łyżeczka
- świeżo mielony czarny pieprz:1/2 łyżeczka
- olej roślinny (np. rzepakowy, słonecznikowy):1 łyżka
- masło niesolone:2 łyżki
- miękkie bułki do hamburgerów:4 sztuki
- plastry sera American (lub cheddar):4 szt
- majonez:125 ml
- keczup:2 łyżki
- musztarda sarepska / żółta:1 łyżka
- słodki relish (posiekane ogórki konserwowe):1 łyżka
- sos Worcestershire:1 łyżeczka
- czosnek w proszku:1/4 łyżeczka
- wędzona papryka (opcjonalnie):1/4 łyżeczka
- plastry ogórków konserwowych (z koperkiem):8 sztuki
- cienko pokrojona czerwona cebula:1/2 sztuki
- liście sałaty (np. lodowa):4 szt
- średni pomidor:1 szt
Instrukcje
-
Przygotuj sos: w małej misce wymieszaj majonez, keczup, musztardę, relish, Worcestershire, czosnek w proszku i wędzoną paprykę. Schłódź, póki smażysz.
-
Podziel mięso na osiem luźnych kulek (ok. 85 g każda). Obchodź się delikatnie — nie ugniataj zbyt mocno. Zewnętrzną część kulek lekko posól i popieprz.
-
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię lub grillową płytę na średnio-wysokim do wysokiego ognia, aż będzie bardzo gorąca. Wlej olej i poczekaj, aż zacznie lekko się błyszczeć.
-
Połóż 2–3 kulki mięsa na gorącej powierzchni (pracuj partiami) i natychmiast mocno spłaszcz każdą z nich ciężką szpatułką lub prasą do burgerów przykrytą papierem do pieczenia, do grubości ok. 6 mm. Przytrzymaj przez 10–15 sekund. Posyp spłaszczoną powierzchnię solą i pieprzem.
-
Smaż bez ruszania, aż wokół brzegów powstanie głęboko-brązowa skórka, około 2–3 minut. Użyj szpatułki, żeby zeskrobać i poluzować przywierający smak (fond) w trakcie smażenia.
-
Przewróć każdy kotlet, natychmiast połóż plaster sera i smaż jeszcze 30–60 sekund, aż ser się rozpuści, a kotlet będzie usmażony, ale wciąż soczysty.
-
W międzyczasie posmaruj bułki masłem i podpiecz je na osobnej patelni lub tej samej płycie, aż będą złociste, około 1 minuty z każdej strony.
-
Składaj burgery: posmaruj dolną połówkę bułki sosem, dodaj liść sałaty i plaster pomidora jeśli używasz, dwa spłaszczone kotlety na burger (dla większej gryzienia i smaku), ogórki, cebulę, więcej sosu na górnej połówce, zamknij i lekko dociśnij.
-
Podawaj gorące i jedz od razu — najlepiej smakują prosto z patelni, gdy brzegi są chrupiące, a ser ciągnie.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj mięsa 80/20 dla najlepszego smaku i skórki; chudsze mięso nie da takiego przyrumienienia ani soczystości.
- Przyciskaj mocno i szybko podczas smashowania, aby kotlet był cienki i miał maksymalny kontakt z gorącą powierzchnią.
- Pracuj w małych partiach, żeby płyta trzymała wysoką temperaturę — zbyt dużo naraz obniży temperaturę i uniemożliwi powstanie dobrej skórki.
- Jeśli nie masz ciężkiej szpatułki, połóż papier do pieczenia na kulce i przyciśnij drugim garnkiem albo cegłą owiniętą w folię.
