Smażone pierożki jiaozi z wieprzowiną i szczypiorkiem

Opublikowano: 25 lutego 2026
Victoria ChenVictoria Chen
Kategorie: Wieprzowina, Przekąski i Apetyczki, Chińskie
Tagi: Comfort Food, Wieprzowina, Smażone, Chińskie, Pierożki
A close-up, restaurant-quality photo of Pan-Fried Chinese Pork and Chive Dumplings (Crispy Jiaozi). Golden, crispy bottoms visible, tender steamed tops, filling peeking from a halved dumpling showing ground pork and bright green chives. Small dipping bowl with soy-black vinegar sauce and a drizzle of chili oil visible, garnished with chopped scallion. Styled on a simple ceramic plate with chopsticks, Chinese cuisine, warm natural lighting, shallow depth of field, appetizing and authentic presentation. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Pierożki wieprzowe

Te smażone pierożki z wieprzowiny i szczypiorku to jedno z moich ulubionych wieczornych projektów — proste składniki, pełny smak i ten nieodparty kontrast chrupiącego spodu z miękkim, podparowanym wierzchem. To chińskie jiaozi z prostym farszem: soczysta mielona wieprzowina, aromatyczny imbir i czosnek oraz duża garść szczypiorku, który dodaje świeżej, cebulowej słodyczy.

Składanie pierożków jest medytacyjne i przyjemne — gdy opanujesz technikę zakładek, zrobisz partię szybko. Smażenie z podlaniem i przykryciem daje to co najlepsze: złocisty, chrupiący spód i delikatne, soczyste ciasto na górze. Podaj z ostrym sosem na bazie sosu sojowego i czarnego octu — gotowe, by rozgrzać dom. (Wino Shaoxing i czarny ocet Chinkiang znajdziesz w sklepach z azjatycką żywnością lub większych supermarketach.)

Składniki

  • 450 g mielona wieprzowina
  • 100 g chiński szczypiorek (posiekany)
  • 1 tbsp imbir (drobno posiekany)
  • 2 pieces ząbki czosnku (drobno posiekane)
  • 2 tbsp sos sojowy (do farszu)
  • 1 tbsp wino ryżowe Shaoxing
  • 1 tbsp olej sezamowy (do farszu)
  • 1 tsp sól
  • 0.5 tsp biały pieprz
  • 0.5 tsp cukier
  • 1 tbsp skrobia kukurydziana (cornstarch)
  • 24 pieces placki na pierożki (wrappers)
  • 2 tbsp olej roślinny (do smażenia)
  • 60 ml woda (do duszenia na patelni)
  • 3 tbsp sos sojowy (do dipu)
  • 1 tbsp czarny ocet Chinkiang (black vinegar)
  • 1 tsp olej sezamowy (do dipu)
  • 1 tsp olej chili (opcjonalnie)
  • 0.5 tsp cukier (do dipu)
  • 1 tbsp szczypior (drobno posiekany, do dipu)

Instrukcje

  1. Przygotuj farsz: w dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, posiekany szczypiorek, drobno posiekany imbir i czosnek, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę wina Shaoxing, 1 łyżkę oleju sezamowego, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki białego pieprzu, 1/2 łyżeczki cukru i 1 łyżkę skrobi kukurydzianej. Mieszaj aż masa będzie klejąca i dobrze połączona; schłodź 10 minut jeśli mięso jest bardzo luźne.

  2. Przygotuj stanowisko do składania: placki, małą miseczkę z wodą do zlewania brzegów oraz tacę oprószoną niewielką ilością skrobi, na którą będziesz odkładać gotowe pierożki.

  3. Na środku placka połóż około 1 zaokrąglonej łyżeczki farszu. Zwilż palcem brzegi wodą, złóż na pół i zlepaj robiąc zakładki, tworząc mały, lekko zakrzywiony pierożek. Powtarzaj aż zużyjesz wszystkie placki (wyjdzie około 24). Gotowe pierożki trzymaj pod wilgotnym ręcznikiem.

  4. Rozgrzej 30 cm patelnię nieprzywierającą lub żeliwną na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego i rozprowadź po dnie.

  5. Ułóż pierożki płaską stroną w dół na gorącej patelni, zostawiając trochę odstępów między nimi. Smaż bez ruszania, aż spody będą złociste, około 2–3 minut.

  6. Ostrożnie wlej 60 ml wody (będzie syczeć), natychmiast przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do średniego. Duś aż woda odparuje i pierożki będą ugotowane, około 5–7 minut.

  7. Zdejmij pokrywkę i pozwól pierożkom smażyć się kolejne 1–2 minuty, aby spody znów stały się chrupiące. Przełóż na talerz.

  8. Przygotuj sos: wymieszaj 3 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę czarnego octu, 1 łyżeczkę oleju sezamowego, 1 łyżeczkę oleju chili (opcjonalnie), 1/2 łyżeczki cukru i 1 łyżkę posiekanego szczypiorku.

  9. Podawaj pierożki gorące z sosem. Delektuj się kontrastem chrupiących spodów i delikatnych wierzchów, póki są świeże.

Wskazówki i Uwagi

  • Trzymaj placki przykryte wilgotnym ręcznikiem, żeby nie wysychały w trakcie pracy.
  • Nie przepełniaj placków farszem — za dużo farszu utrudnia zlepianie i może spowodować pęknięcia podczas gotowania.
  • Jeśli chcesz przygotować pierożki wcześniej, zamroź złożone pierożki na tacy, potem przełóż do woreczka; smaż prosto z zamrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu duszenia.