Soczyste tureckie köfte z dymnym sosem jogurtowym i miętą
Tureckie köfte
Soczyste tureckie köfte z aromatycznymi przyprawami i dymnym jogurtem z cebulą.
Wartości odżywcze (na porcję)
To przepis na köfte, który chętnie podaję znajomym — aromatyczne mielone mięso z kminem, papryką i świeżymi ziołami, formowane w delikatne podłużne kotleciki i przypiekane na gorącym grillu lub na patelni. Danie jest uczciwe, lekko dymne i bardzo sycące, idealne na rodzinny obiad lub luźne spotkanie w weekend.
Podaję köfte z prostym sosem jogurtowym z przypieczoną cebulą, który wnosi chłodzącą kremowość i nutę dymu. Smaki są przystępne, ale pełne charakteru — raz spróbujesz i będziesz robić köfte regularnie.
Składniki
- mielona jagnięcina:450 g
- mielona wołowina:225 g
- mała cebula, starta:1 szt
- ząbki czosnku, drobno posiekane:3 szt
- świeża pietruszka, posiekana:15 g
- bułka tarta:40 g
- duże jajko:1 szt
- mielony kmin rzymski (kumin):1 łyżka
- słodka papryka:1 łyżka
- mielona kolendra:1 łyżeczka
- sumak (opcjonalnie):1 łyżeczka
- sól (najlepiej koszerna):1 łyżeczka
- świeżo mielony czarny pieprz:1/2 łyżeczka
- oliwa z oliwek (do smażenia/grilla):2 łyżki
- jogurt grecki:240 ml
- średnia cebula (do przypieczenia):1 szt
- oliwa z oliwek (do cebuli):1 łyżka
- sok z cytryny:2 łyżki
- świeża mięta, posiekana:2 łyżki
- ćwiartki cytryny (do podania):4 szt
- chlebki typu flatbread lub pita (opcjonalnie):4 szt
Instrukcje
-
Startą cebulę umieść w misce i odciśnij nadmiar soku ręką lub czystą ściereczką — zapobiegnie to nadmiernemu rozrzedzeniu masy mięsnej.
-
W dużej misce połącz mieloną jagnięcinę, mieloną wołowinę, odciśniętą startą cebulę, drobno posiekany czosnek, posiekaną pietruszkę, bułkę tartą, jajko, kmin rzymski, słodką paprykę, mieloną kolendrę, sumak (jeśli używasz), sól i pieprz. Mieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników — zbyt intensywne wyrabianie sprawi, że köfte będą twarde.
-
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 20 minut; masa stężeje, co ułatwi formowanie, a smaki się przegryzą.
-
Podziel masę na 8 równych porcji i uformuj z nich podłużne kotleciki lub nadziej na szpadki, ok. 10 cm długości i 2,5 cm grubości. Lekko zwilżone dłonie ułatwią formowanie i zapobiegną przywieraniu.
-
Rozgrzej grill lub ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu i posmaruj powierzchnię 1–2 łyżkami oliwy. Smaż/ zgrilluj köfte po 3–4 minuty z każdej strony, obracając raz, aż będą ładnie przypieczone i ugotowane w środku (temperatura wewnętrzna około 71°C).
-
W międzyczasie rozgrzej 1 łyżkę oliwy na małej patelni na średnio-wysokim ogniu. Pokrój średnią cebulę w cienkie plasterki i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie głęboko brązowa i lekko przypalona, około 8–10 minut. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
-
Wmieszaj przypieczoną cebulę do jogurtu greckiego razem z sokiem z cytryny, posiekaną miętą i szczyptą soli. Skosztuj i ewentualnie dopraw dodatkową cytryną lub solą.
-
Podawaj köfte gorące z kleksem dymnego jogurtu z cebulą, ćwiartkami cytryny, świeżymi ziołami i ciepłym chlebkiem typu flatbread lub pitą.
Wskazówki i Uwagi
- Dla najlepszej struktury unikaj nadmiernego mieszania mięsa — mieszaj tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- Jeśli używasz drewnianych szpikulców, namocz je w wodzie przez 30 minut, żeby nie paliły się na grillu.
- Resztki köfte świetnie sprawdzają się schłodzone w sałatkach lub delikatnie podgrzane na patelni; sos jogurtowy przechowuje się w lodówce 2–3 dni.
- Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj wyłącznie wołowiny zamiast jagnięciny, a jeśli lubisz pikantnie — dodaj szczyptę płatków chili.
