Soczysty kurczak w glazurze z guawy i aji amarillo

Opublikowano: 24 lutego 2026
Deborah RockDeborah Rock
Kategorie: Po południowoamerykańsku, Kurczak, Owoce
Tagi: Kurczak, Obiad w tygodniu, Glazura, Peruwiańskie, Guawa, Ameryka Południowa
A professional, appetizing food photography shot of Seared Chicken with Peruvian Guava and Aji Amarillo Glaze. Golden seared chicken thighs glazed in a glossy pink-orange guava and aji amarillo sauce, garnished with fresh cilantro and thinly sliced red onion, plated over steamed jasmine rice. Main ingredients visible: chicken, fresh guava, aji amarillo glaze, cilantro, red onion, rice. Cuisine style: Peruvian, vibrant, rustic. Presentation: restaurant-quality single-plate serving on a shallow white bowl with soft natural lighting and shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Kurczak z guawą

To mój ulubiony przepis na szybki obiad, gdy chcę czegoś jasnego, lekko słodkiego i niepodrabialnie peruwiańskiego. Świeża guawa (guayaba) działa tu jak czary — zmiksowana i zredukowana do lepkiej glazury z pastą aji amarillo, miodem i limonką równoważy ostrość, kwasowość i tropikalną słodycz. Glazura karmelizuje się na podsmażanych udach kurczaka, nadając każdemu kęsowi błyszczące, żywe wykończenie.

Przepis jest wystarczająco prosty na rodzinny obiad, ale też efektowny dla gości. Pokochasz, jak kwiatowe nuty guawy grają z aji amarillo i kolendrą — podawaj na puszystym ryżu jaśminowym, a zobaczysz, że poproszą o dokładkę.

Składniki

  • 680 g Uda z kurczaka bez kości i skóry
  • 2 sztuki Świeża guawa (obrana, bez pestek, posiekana)
  • 2 łyżki Pasta aji amarillo
  • 2 łyżki Miód
  • 2 łyżki Sos sojowy
  • 2 łyżki Sok z limonki
  • 2 łyżki Oliwa z oliwek
  • 3 ząbki Czosnek (posiekany)
  • 1 łyżeczka Skrobia kukurydziana (kukurydziany skrob)
  • 2 łyżki Ciepła woda
  • 185 g Ryż jaśminowy (nieugotowany)
  • 75 g Czerwona cebula (cienko pokrojona)
  • 15 g Świeża kolendra (posiekana)
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczki Czarny pieprz

Instrukcje

  1. Ugotuj ryż jaśminowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, żeby był gotowy, gdy kurczak się skończy; trzymaj go w cieple.

  2. Przygotuj glazurę z guawy: do blendera włóż posiekaną guawę, pastę aji amarillo, miód, sos sojowy, sok z limonki i połowę posiekanego czosnku. Zmiksuj na gładko przez około 30 sekund.

  3. Przetrzyj puree przez drobne sito do miski, dociskając łyżką, aby oddzielić nasiona i włókna; odrzuć stałe części.

  4. W małej miseczce połącz skrobię kukurydzianą z ciepłą wodą, aby powstał zawiesina (slurry); odstaw na bok.

  5. Dopraw uda kurczaka solą i pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka 5–6 minut z każdej strony, aż będzie złocisty (nie musi być całkowicie dopieczony). Przełóż na talerz.

  6. Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy i pozostały czosnek; podsmażaj 30 sekund, aż uwolni aromat. Wlej przetarte puree z guawy i doprowadź do delikatnego wrzenia.

  7. Wmieszaj zawiesinę ze skrobi i gotuj na małym ogniu 3–4 minuty, aż glazura zgęstnieje i stanie się błyszcząca. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli lub sokiem z limonki.

  8. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, polej glazurą każdą część i duś delikatnie 4–6 minut, aż mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną około 74°C i glazura będzie lepka.

  9. Pokrój udka lub podawaj w całości i ułóż na ryżu jaśminowym. Polej dodatkową glazurą z patelni, posyp cienko pokrojoną czerwoną cebulą i posiekaną kolendrą.

  10. Podawaj od razu, a na stole postaw cząstki limonki dla dodatkowej świeżości.

Wskazówki i Uwagi

  • Jeśli nie możesz znaleźć świeżej guawy, użyj 227 g puree z guawy z puszki (niesłodzone) i zmniejsz ilość miodu o 1 łyżeczkę.
  • Pasta aji amarillo różni się ostrością — zacznij od mniejszej ilości i doprawaj do smaku. W awaryjnej sytuacji łagodnym zamiennikiem może być pieczona żółta papryka.
  • Dla chrupiącej skórki użyj udek z kością i skórą: obsmaż najpierw stronę ze skórą, a potem wykończ w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10–12 minut, po czym polej glazurą.