Spanakopita
Spanakopita
Grecka tarta ze szpinakiem i fetą, chrupiącymi warstwami ciasta filo, świeżymi ziołami i wytrawnym nadzieniem.
Spanakopita to grecki wytrawny placek ze szpinakiem zawinięty w warstwy ciasta filo, które w piekarniku stają się kruche i chrupiące. Ta wersja ma świeże, ziołowe nadzienie z fetą rozprowadzoną w każdej porcji.
Nadzienia nie trzeba wcześniej gotować. Świeży szpinak, czerwoną cebulę, dymkę, czosnek, koperek, miętę, pietruszkę i fetę miesza się mocno rękami, aż liście zmiękną, a ser oblepi składniki.
Zamiast smarować każdy arkusz filo osobno, ciasto układa się warstwami, skrapia oliwą i miejscami marszczy dla lepszej struktury. Kilka arkuszy w środku wchłania wilgoć i pomaga kawałkom trzymać kształt.
Nacięcie placka przed pieczeniem bardzo ułatwia podawanie. Wierzch rumieni się w chrupiących fałdach, nadzienie odparowuje, a kwadraty można wyjąć bez nadmiernego kruszenia ciasta.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Przygotuj żeliwną patelnię o średnicy 30 cm, okrągłą formę 30 cm albo naczynie 23 x 33 cm.
-
2
Włóż szpinak, czerwoną cebulę, dymkę, czosnek, koperek, miętę, pietruszkę i fetę do największej miski.
-
3
Wymieszaj nadzienie zdecydowanie czystymi rękami, wciskając fetę w liście i ugniatając szpinak, aż masa będzie równa i lekko zmiękczona.
-
4
Dopraw solą i dużą ilością czarnego pieprzu. Spróbuj małą szczyptę i w razie potrzeby popraw smak.
-
5
Dodaj jajko i ponownie wymieszaj, aż całkowicie połączy się ze szpinakiem.
-
6
Rozwiń ciasto filo w płaski stos. Obficie natłuść formę, ułóż 4-6 arkuszy tak, by zakryły dno i zwisały po bokach, po czym skrop oliwą.
-
7
Zgnieć pojedynczo 2-3 arkusze filo i połóż je na dnie. Skrop oliwą, a następnie rozprowadź połowę nadzienia.
-
8
Zgnieć kolejne 4-6 arkuszy i ułóż je na nadzieniu. Skrop oliwą i rozłóż resztę masy szpinakowej.
-
9
Zawiń zwisające arkusze na nadzienie. Skrop oliwą, przykryj pozostałymi zgniecionymi arkuszami, dodając oliwę co jedną lub dwie warstwy i kończąc ostatnim skropieniem.
-
10
Ostrym nożem z ząbkami pokrój surową spanakopitę na kwadraty. Piecz 45-60 minut, aż wierzch będzie mocno złoty, chrupiący i listkujący.
-
11
Odstaw placek na kratkę na 15 minut. W razie potrzeby ponownie natnij linie i podawaj na ciepło albo w temperaturze pokojowej.
Składniki
- Młody szpinak, grubo posiekany:568 g
- Czerwona cebula, drobno posiekana:240 ml
- Dymka, cienko pokrojona:6-8 sztuk
- Ząbki czosnku, posiekane:2 sztuki
- Świeży koperek, posiekany:80 ml
- Świeża mięta, posiekana:80 ml
- Świeża natka pietruszki, posiekana:120 ml
- Feta, odsączona i pokruszona:340 g
- Duże jajko:1 sztuka
- Sól koszerna:1 1/2 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
- Ciasto filo, rozmrożone:454 g
- Oliwa z oliwek:120 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź około 425 g i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar płynu.
- Grubsze ciasto filo dobrze się tu sprawdza; jeśli opakowanie ma mniej arkuszy, wybierz dolną liczbę z podanych zakresów.
- Oliwy używaj hojnie, ale z umiarem. Około 120 ml łącznie daje smak i chrupkość bez tłustego spodu.
- Resztki najlepiej odgrzewać bez przykrycia w 180°C przez 15-20 minut, aż nadzienie będzie gorące, a ciasto znów chrupiące.
Powiązane przepisy
Greckie klopsiki z ziemniakami
Kurczak ze szpinakiem i fetą
Youvetsi z wołowiną
Greckie pastitsio
Wrapy z lawaszu z kurczakiem
Kurczak chilindrón
Marynowana biała fasola
Falafel z piekarnika z tzatziki