Syte, domowe wegetariańskie gołąbki z ryżem i soczewicą
Olivia Cruz
Gołąbki wegetariańskie
Delikatne liście kapusty faszerowane aromatycznym nadzieniem z ryżu i soczewicy, zapiekane w sosie pomidorowym.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te gołąbki robię, gdy mam ochotę na coś pocieszającego i odrobinę świątecznego — miękkie liście kapusty zawijane wokół aromatycznego nadzienia z ryżu i soczewicy, zapiekane w soczystym pomidorowym sosie. To danie syci, ale jest też lekkie dzięki cytrynie, natce pietruszki i szczyptie wędzonej papryki.
W tej wersji lubię równowagę tekstur i smaków: orzechowy brązowy ryż i soczewica dodają treści, słodka starta marchewka i podsmażona cebula — słodyczy, a kwaśny sos pomidorowy wszystko łączy. Świetne do przygotowania wcześniej, na podanie dla większej liczby osób albo do zamrożenia — idealne na te dni, kiedy potrzeba domowego ukojenia.
Składniki
- głowa zielonej kapusty:1 szt.
- oliwa z oliwek:30 ml
- żółta cebula, drobno posiekana:1 szt.
- ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane:3 szt.
- brązowy ryż (surowy):140 g
- ugotowana zielona lub brązowa soczewica:200 g
- marchew starta:110 g
- bułka tarta:60 g
- duże jajko (lub jajko lniane):1 szt.
- sos pomidorowy:480 ml
- koncentrat pomidorowy:30 g
- bulion warzywny:240 ml
- świeża natka pietruszki, posiekana:15 g
- sok z cytryny:15 ml
- suszone oregano:1 łyżeczka
- wędzona papryka:1 łyżeczka
- sól:1.5 łyżeczki
- czarny pieprz:1 łyżeczka
- cukier kryształ (opcjonalnie, do zbalansowania kwasowości):1 łyżeczka
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Usuń głąb z kapusty i ostrożnie oddziel około 12 dużych zewnętrznych liści. Przytnij twarde nerwy u nasady każdego liścia, żeby łatwiej się zwijały.
-
Zagotuj dużą porcję osolonej wody. Blanszuj liście kapusty przez 2–3 minuty, aż będą elastyczne, potem przełóż je do zimnej kąpieli z lodem i osusz papierowym ręcznikiem.
-
Ugotuj brązowy ryż zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (ok. 30–40 minut), aż będzie miękki; rozdziel widelcem i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
-
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy (ok. 15 ml) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 5–6 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i startą marchewkę, smaż kolejne 2–3 minuty.
-
W dużej misce wymieszaj ugotowany ryż, ugotowaną soczewicę, podsmażone warzywa, bułkę tartą, jajko, posiekaną natkę, sok z cytryny, wędzoną paprykę, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
-
Rozłóż liść kapusty na desce, nałóż około 80 ml (ok. 1/3 szklanki) farszu bliżej nasady, złóż boki i zwijaj ciasno; powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem.
-
W misce połącz sos pomidorowy, koncentrat pomidorowy, bulion warzywny, oregano, pozostałą sól i pieprz oraz cukier jeśli używasz. Rozprowadź 120 ml sosu na dnie naczynia żaroodpornego (ok. 23x33 cm).
-
Ułóż gołąbki szwem do dołu blisko siebie w naczyniu. Polej resztą sosu, tak aby je pokrył, przykryj szczelnie folią aluminiową.
-
Piekj 45–55 minut, aż wszystko będzie dobrze podgrzane i smaki się przegryzą. Odkryj na ostatnie 10 minut, żeby brzegi się lekko skarmelizowały. Odstaw 10 minut przed podaniem, udekoruj dodatkową natką i skrop sokiem z cytryny.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli chcesz wersję wegańską, zamień jajko na jajko lniane (1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody, odstawić 10 minut).
- Gołąbki doskonale się mrożą — zamrażaj surowe w sosie, a piecz z zamrożenia, dodając 15–20 minut do czasu pieczenia.
- Użyj resztek ugotowanego ryżu lub quinoi zamiast brązowego ryżu, aby zaoszczędzić czas.
