Szwedzka zapiekanka ziemniaczana Jansson's Temptation
Zapiekanka ziemniaczana Janssona
Szwedzka zapiekanka ziemniaczana z cebulą, szprotkami w stylu anchois, śmietanką, bułką tartą i masłem, pieczona na złoto.
Jansson's Temptation, czyli Janssons frestelse, to szwedzka zapiekanka ziemniaczana o wyrazistym, słonawym smaku cebuli, śmietanki, masła i małych marynowanych filetów ze szprotek, często sprzedawanych jako szwedzkie anchois. Ziemniaki miękną w śmietance, a wierzch staje się chrupiący dzięki bułce tartej.
Najważniejsze jest pokrojenie ziemniaków w cienkie słupki, a nie grube plastry. Dzięki temu pieką się równomiernie, wchłaniają śmietankę i zachowują strukturę, więc zapiekanka nie robi się ciężka ani papkowata. Zalewa ze szprotek doprawia całe danie, dlatego dodatkowej soli potrzeba niewiele.
Ta zapiekanka często pojawia się na szwedzkich stołach świątecznych, ale sprawdza się też jako zimowy dodatek do pieczeni, prostych zielonych warzyw lub chleba żytniego. Najlepiej podać ją gorącą po krótkim odpoczynku, gdy śmietanka lekko się zwiąże, a maślane okruchy wciąż będą chrupiące.
Najbardziej tradycyjny smak dają szwedzkie szprotki w stylu anchois, jeśli uda się je znaleźć. Jeśli zastępujesz je zwykłymi anchois, użyj mniejszej ilości i krótko je opłucz, bo są bardziej słone i intensywne.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i posmaruj formę o pojemności 2 litrów 1 łyżką masła.
-
2
Rozpuść 2 łyżki masła na patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 8–10 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
-
3
Odsączone filety ze szprotek pokrój na małe kawałki, a 2 łyżki zachowanej zalewy wymieszaj ze śmietanką i mlekiem.
-
4
Rozłóż w formie jedną trzecią ziemniaczanych słupków i lekko dopraw solą oraz białym pieprzem.
-
5
Nałóż połowę cebuli i połowę szprotek, po czym powtórz warstwę z kolejną trzecią ziemniaków, resztą cebuli i resztą szprotek.
-
6
Zakończ ostatnią trzecią ziemniaków, równomiernie wlej mieszankę śmietankową i delikatnie dociśnij, aby ziemniaki były prawie całe zwilżone.
-
7
Posyp wierzch bułką tartą i rozłóż pozostałe masło w małych kawałkach.
-
8
Piecz 50–55 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu, śmietanka zacznie bulgotać przy brzegach, a bułka tarta będzie mocno złocista.
-
9
Odstaw zapiekankę na 10 minut przed podaniem, aby śmietanka się ustabilizowała, a porcje lepiej trzymały kształt.
Składniki
- ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone w cienkie słupki:1.1 kg
- żółte cebule, cienko pokrojone:2 średnie
- masło niesolone:70 g
- filety ze szprotek szwedzkich w stylu anchois, odsączone z zachowaną zalewą:115 g
- śmietanka kremówka:360 ml
- mleko pełne:120 ml
- świeża bułka tarta:40 g
- drobna sól:1/2 łyżeczka
- mielony biały pieprz:1/4 łyżeczka
Wskazówki i Uwagi
- Mandolina z ostrzem do julienne ułatwia równe krojenie ziemniaków, ale ostry nóż też wystarczy, jeśli słupki będą cienkie.
- Jeśli używasz zwykłych anchois zamiast szwedzkich szprotek, zmniejsz ilość do 60 g i spróbuj śmietanki przed dodaniem soli.
- Przykryj formę luźno folią aluminiową, jeśli bułka tarta rumieni się szybciej, niż miękną ziemniaki.
