Tartaletki kakaowe bez pieczenia z płatkami soli morskiej
Tartaletki kakaowe
Te małe tartaletki to jedno z moich ulubionych szybkich deserów, które zabieram na spotkania albo robię, gdy nachodzi mnie ochota na czekoladę. Kruche ciasteczkowe dno łączy się z jedwabistą ganache wzbogaconą surowym kakao — smak jest głęboki i złożony, a odrobina płatkowanej soli morskiej na wierzchu sprawia, że każdy kęs ożywa.
Są całkowicie bez pieczenia, łatwe w przygotowaniu i wyglądają elegancko bez zbędnego zachodu. Bardzo lubię kontrast tekstur i ziemisty akcent surowego kakao; najlepsze podawane schłodzone, można je też przybrać malinami lub kleksem bitej śmietany, gdy goście przyjdą.
Składniki
- 12 sztuki ciastka (np. maślane lub herbatniki)
- 60 g masło niesolone
- 30 g surowe kakao w proszku
- 170 g gorzka czekolada (krople lub posiekana)
- 180 ml śmietanka kremówka 30–36%
- 30 g cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 1/4 łyżeczki sól morska w płatkach
- 2 łyżki nibsy kakaowe (opcjonalnie)
- 8 sztuki świeże maliny (do dekoracji)
Instrukcje
-
Wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami lub lekko natłuść 8 większych gniazd, jeśli chcesz robić większe tartaletki.
-
Włóż ciastka do robota kuchennego i pulsuj, aż powstaną drobne okruszki, albo wsyp ciastka do woreczka strunowego i rozwałkuj wałkiem. Powinno się uzyskać około 150 g okruszków.
-
Rozpuść masło w małym rondelku lub w mikrofalówce i wymieszaj z okruszkami, aż będą równomiernie wilgotne. Wciśnij około 2 łyżek masy ciasteczkowej w każdą przygotowaną formę, tworząc równy spód. Schłodź w lodówce 10 minut, aby spód stężał.
-
Podgrzej śmietankę w małym rondelku na średnim ogniu, aż zacznie się delikatnie gotować (nie dopuszczaj do wrzenia). Zdejmij z ognia i ubij w niej krople gorzkiej czekolady, aż masa będzie gładka i jedwabista.
-
Wmieszaj surowe kakao w proszku, cukier puder i ekstrakt waniliowy do mieszanki czekolady ze śmietanką, aż masa będzie lśniąca i jednorodna. Odstaw ganache na 3–5 minut, by lekko zgęstniała.
-
Na schłodzone spody nakładaj łyżką ganache kakaową, napełniając prawie do krawędzi. Delikatnie stuknij formą o blat, aby wyrównać napełnienie i wygładzić wierzchy.
-
Schładzaj tartaletki w lodówce co najmniej 30 minut (lub do 3 godzin), aż ganache stężeje. Przed podaniem posyp kruszonymi okruszkami ciastek, szczyptą płatków soli i nibsami kakaowymi; udekoruj maliną, jeśli chcesz.
Wskazówki i Uwagi
- Dla kontrastu chrupkości odłóż 2 łyżki okruszków ciastek i krótko podsmaż je na suchej patelni przed posypaniem wierzchu.
- Jeśli wolisz słodszą ganache, zwiększ cukier puder do 40 g; dla intensywniejszego smaku użyj czekolady o wyższej zawartości kakao.
- Możesz przygotować tartaletki dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; przed podaniem wyjmij je 10 minut wcześniej, by osiągnęły najlepszą konsystencję.
- Aby łatwo je wyciągnąć z formy (jeśli nie używasz papilotek), przesuwaj cienki nóż wokół brzegów każdej tartaletki, a następnie odwróć na talerz.