Czekoladowa rolada lodowa cookies and cream
Rolada lodowa
Cienki biszkopt kakaowy zwinięty z lodami cookies and cream i zamrożony tak, by dał się kroić w czyste spiralne plastry.
Ta rolada lodowa wygląda jak deser z cukierni, ale nie wymaga długiego pieczenia. Bazą jest cienki biszkopt kakaowy, który piecze się w kilka minut, pozostaje miękki po zamrożeniu i lepiej się zwija, kiedy stygnie w ściereczce oprószonej kakao.
Lody cookies and cream tworzą wyraźną jasną i ciemną spiralę, lecz metoda sprawdzi się także z lodami miętowo-czekoladowymi, kawowymi, waniliowymi, czekoladowymi albo truskawkowymi. Najważniejsza jest konsystencja: lody mają dać się rozsmarować, ale nadal być zimne.
Składanie odbywa się w dwóch etapach. Najpierw biszkopt stygnie zwinięty i zapamiętuje kształt, potem rozwija się go, nadziewa, zawija i mrozi do stężenia. Dzięki temu deser pasuje na urodziny, letnie kolacje i słodkie stoły przygotowywane wcześniej.
Do wykończenia wystarczy cukier puder, kakao, posypka, bita śmietana lub ciepły sos czekoladowy. Krój roladę gorącym suchym nożem, aby spirala była równa, a resztę odłóż do zamrażarki, zanim nadzienie zacznie mięknąć.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Natłuść formę do rolady 25 na 38 cm, wyłóż papierem do pieczenia, natłuść papier i oprósz cienko kakao.
-
2
Ubij białka na średnich obrotach, aż się spienią. Stopniowo dodawaj biały cukier i ubijaj do miękkich wierzchołków. Dodaj sól i kamień winny, po czym ubijaj do sztywnych wierzchołków.
-
3
W drugiej misce ubij żółtka z brązowym cukrem, aż masa będzie gęsta, jasna i wstążkowa, około 5 minut. Wmieszaj wanilię i wodę.
-
4
Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy żółtkowej w trzech porcjach, zachowując puszystość. Przesiej na wierzch kakao, mąkę i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj tylko do zniknięcia suchych miejsc.
-
5
Rozprowadź ciasto równomiernie w przygotowanej formie. Piecz 5-7 minut, aż środek lekko sprężynuje, a brzegi zaczną odchodzić od formy.
-
6
Obwiedź brzegi cienkim nożem. Oprósz wierzch kakao, przykryj czystą ściereczką, połóż na niej kratkę lub deskę i odwróć biszkopt na ściereczkę. Zdejmij papier i odetnij twardsze brzegi.
-
7
Oprósz odsłoniętą stronę odrobiną kakao. Od krótszego boku zwiń ciepły biszkopt razem ze ściereczką w spiralę i studź na kratce szwem do dołu przez około 30 minut.
-
8
Ostrożnie rozwiń wystudzony biszkopt. Rozsmaruj lody równą warstwą, zostawiając mały margines przy końcu, a potem zwiń ponownie już bez ściereczki.
-
9
Owiń roladę ciasno folią i mroź do stężenia co najmniej 2 godziny albo przez noc. Udekoruj cukrem pudrem lub posypką, pokrój gorącym suchym nożem i przechowuj pozostałe plastry w zamrażarce.
Składniki
- Duże jajka, białka i żółtka oddzielnie:4
- Cukier biały:40 g
- Drobna sól morska:1 ml
- Kamień winny:1 ml
- Ciemny brązowy cukier, mocno ubity:65 g
- Ekstrakt waniliowy:8 ml
- Woda:23 ml
- Kakao alkalizowane, plus trochę do oprószenia:20 g
- Mąka tortowa:40 g
- Proszek do pieczenia:3 ml
- Lody cookies and cream, lekko zmiękczone:530 ml
- Cukier puder lub posypka do podania:15 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz mąki tortowej, użyj zwykłej mąki z dodatkiem odrobiny skrobi kukurydzianej.
- Zmiękczaj lody w lodówce, aby łatwiej kontrolować ich konsystencję.
- Kakao na ściereczce zapobiega przyklejaniu bez zostawiania białych smug.
- Aby uzyskać czyste plastry, zanurz nóż w gorącej wodzie i wycieraj do sucha między cięciami.
