Torta Pasqualina — argentyńska tarta ze szpinakiem

Zrób ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę z 2 łyżeczkami soli. Dodaj 4 łyżki (ok. 60 ml) oliwy i większość ciepłej wody (zostaw trochę do regulacji) i mieszaj, aż powstanie miękkie, nieklejące ciasto; w razie potrzeby dodaj więcej wody lub mąki. Zagniataj 5 minut, przykryj i odstaw na 30 minut.

Przygotuj szpinak: rozgrzej 30 ml masła lub oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojone zielone cebulki i smaż 2 minuty, potem partiami wsypuj szpinak, aż zwiędnie. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Odsącz szpinak: ostudzony szpinak mocno wyciśnij w czystej ściereczce kuchennej lub w sitku, aby usunąć jak najwięcej wilgoci. Posiekaj drobno i przełóż do miski.

Zrób farsz: do posiekanego szpinaku dodaj ricottę, starty parmezan, gałkę muszkatołową, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Wymieszaj dokładnie i spróbuj, doprawiając do smaku.

Podziel ciasto na 8 równych części. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część jak najcieniej, tworząc duże płaty; chcesz uzyskać kilka przezroczystych, cienkich warstw. Przykryj wałkowane placki, aby nie wysychały.

Złóż spód: rozgrzej piekarnik do 190°C. Posmaruj masłem lub oliwą tortownicę o średnicy 23 cm (może być z odpinanym bokiem). Na dnie ułóż 4 płaty ciasta, każdy lekko smarując odrobiną pozostałej oliwy przed położeniem następnego, tak aby nachodziły na siebie i tworzyły przestrzenną podstawę z zwisem brzegów.

Dodaj farsz i jajka: rozprowadź równomiernie farsz ze szpinaku i ricotty, zostawiając około 2,5 cm wolnego brzegu. Łyżką zrób 6 płytkich wgłębień w farszu i ostrożnie wbij po jednym jajku do każdego wgłębienia.

Wykończ wierzch: nakryj farsz pozostałymi 4 płatami ciasta, podkładając i zawijając wystające brzegi pod spód, aby szczelnie zamknąć tortę. Przytnij i ozdób brzegi. Roztrzepane jajko (odłożone wcześniej) posłuży do posmarowania wierzchu i uzyskania ładnego połysku.

Pieczenie: umieść tortę na blasze i piecz 40–50 minut, aż skórka będzie głęboko złocista, a białka jaj się zetną (żółtka powinny pozostać lekko kremowe, jeśli wolisz mniej ścięte, dopiecz dłużej). Jeśli góra zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią aluminiową.

Odpoczynek i podanie: odstaw tortę na 15–20 minut, aby farsz się ustabilizował, potem zdejmij obręcz tortownicy lub kroj bezpośrednio w naczyniu. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako danie wielkanocne.