Tradycyjny tajski kleisty ryż z mango i kremem kokosowym
Ryż z mango
Klasyczny tajski deser: słodki kleisty ryż z mlekiem kokosowym, podawany z dojrzałym mango i kremem kokosowym.
To jest mango sticky rice, na którym się wychowałem — kremowy, lekko słodki kleisty ryż z mlekiem kokosowym w parze z miękkim, aromatycznym mango. To jeden z tych prostych deserów, które wydają się luksusowe dzięki równowadze: bogactwu kokosa, słodyczy mango i urokowi prażonego sezamu dla kontrastu tekstur.
Uwielbiam robić go dla znajomych latem, kiedy mango jest w pełni smaku. Technika jest wyrozumiała: dobre płukanie i delikatne gotowanie na parze, potem wmieszanie słodkiego mleka kokosowego, gdy ryż jest jeszcze gorący. Wykończ ciepłym sosem z kremu kokosowego i masz klasyczny tajski deser, który zachwyca gości.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Przemyj kleisty ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, następnie zalej go 720 ml ciepłej wody i odstaw na co najmniej 3 godziny lub na noc; dobrze odsącz.
-
2
Przygotuj parownik wyłożony gazą lub czystą ściereczką. Umieść odsączony ryż (i liście pandan, jeśli używasz) w parowniku i gotuj na parze nad gotującą się wodą przez 20–25 minut, aż ryż będzie miękki i błyszczący.
-
3
W czasie gdy ryż się paruje, podgrzej 300 ml mleka kokosowego z 67 g cukru i 1/2 łyżeczki soli na małym ogniu, mieszając aż cukier się rozpuści — nie dopuszczaj do wrzenia. Odłóż około 2 łyżek tej mieszanki do podania, jeśli chcesz mieć luźniejszy sos.
-
4
Gdy ryż będzie gotowy, przełóż go do miski, wlej ciepłe, osłodzone mleko kokosowe na gorący ryż i delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Przykryj i odstaw na 10 minut, by ryż wchłonął kokosowy aromat.
-
5
Przygotuj sos z kremu kokosowego: delikatnie podgrzej 120 ml kremu kokosowego z 1 łyżką cukru i szczyptą soli aż do połączenia składników — trzymaj ciepłe, nie dopuszczając do wrzenia.
-
6
Obierz i pokrój mango w cienkie wachlarze lub na kawałki. Na talerzu nałóż porcję kleistego ryżu, ułóż obok plastry mango, polej ciepłym sosem z kremu kokosowego i posyp prażonym sezamem.
Składniki
- kleisty ryż (glutinous/sticky rice):400 g
- ciepła woda (do namaczania/parowania):720 ml
- mleko kokosowe pełnotłuste:300 ml
- krem kokosowy:120 ml
- cukier:67 g
- cukier (do sosu):1 łyżka
- drobna sól morska:1/2 łyżeczki
- dojrzałe mango:2 szt.
- prażone nasiona sezamu:1 łyżka
- liście pandan (opcjonalnie, dla aromatu):2 szt.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj idealnie dojrzałych, pachnących mango (Ataulfo lub Nam Dok Mai, jeśli znajdziesz) — dają najlepszy kontrast do bogatego ryżu.
- Jeśli nie masz parownika, możesz ugotować namoczony ryż w elektrycznym ryżowarze z minimalną ilością dodatkowej wody, aż będzie miękki, a potem kontynuować krok z mlekiem kokosowym.
- Dopasuj ilość cukru w mleku kokosowym do smaku — niektóre mango są bardzo słodkie i możesz chcieć mniej cukru.
- Przygotuj ryż kilka godzin wcześniej i trzymaj pod przykryciem w temperaturze pokojowej; jeśli wolisz ciepły, krótko podgrzej go ponownie na parze przed podaniem.
