Wędzony baba ganoush z bakłażana, cytryną i tahini — kremowy
Petr Svoboda
Baba ganoush
Kremowy, wędzony dip z bakłażana z cytryną, czosnkiem i tahini — idealny do pity i warzyw.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten baba ganoush to przede wszystkim dymny, jedwabisty miąższ bakłażana z równoważącą świeżością cytryny i orzechową nutą tahini. Najchętniej piekę bakłażany do momentu, gdy skórka się przypali, a miąższ zupełnie opadnie — to daje głęboki, wędzony aromat bez konieczności używania grilla.
Po upieczeniu wszystko idzie szybko: wyjmuję miąższ, odsączam, rozgniatam i mieszam z czosnkiem, tahini, sokiem z cytryny i oliwą. Na koniec posypuję pietruszką i wędzoną papryką. Podawaj z ciepłą pitą, świeżymi warzywami lub jako pasta do kanapek.
Składniki
- Bakłażany:2 sztuki
- Oliwa z oliwek extra virgin:3 łyżki
- Tahini:80 g
- Sok z cytryny:45 ml
- Ząbki czosnku, rozgniecione:2 sztuki
- Sól:1 łyżeczka
- Kmin rzymski (mielony):1/2 łyżeczki
- Wędzona papryka:1/2 łyżeczki
- Ciepła woda:2 łyżki
- Natka pietruszki, posiekana:2 łyżki
- Pita lub surowe warzywa (do podania):6 sztuk
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 230°C (funkcja góra–dół) lub ustaw grilla/broil. Nakłuj bakłażany widelcem kilka razy, żeby puszczały parę.
-
Ułóż bakłażany na blasze z rantem i piecz 30–35 minut, obracając co jakiś czas, aż skórka się przypali, a miąższ będzie bardzo miękki. Dla intensywniejszego dymnego aromatu możesz przypalić je bezpośrednio nad palnikiem gazowym.
-
Odstaw bakłażany do lekkiego przestudzenia, przekrój na pół i łyżką wydrąż miąższ do durszlaka. Odstaw na 10 minut, aby odsączyć nadmiar płynu, delikatnie dociskając.
-
Przełóż odsączony miąższ do miski i rozgnieć widelcem lub kilka razy zmiksuj pulsacyjnie w malakserze, jeśli chcesz gładszą konsystencję — nie miksuj zbyt długo, żeby zostawić trochę tekstury.
-
Wmieszaj tahini, sok z cytryny, rozgnieciony czosnek, oliwę, sól, kmin rzymski i wędzoną paprykę. Dodawaj ciepłą wodę po łyżce, aż uzyskasz pożądaną kremowość.
-
Spróbuj i dopraw w razie potrzeby dodatkową cytryną lub solą. Przełóż do miseczki, skrop odrobiną oliwy, posyp dodatkową wędzoną papryką i świeżą pietruszką.
-
Podawaj w temperaturze pokojowej z ciepłą pitą, chipsami z pity lub surowymi warzywami.
Wskazówki i Uwagi
- Dla mocniejszego wędzonego smaku przypal bakłażany bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub użyj grilla przez kilka minut po pieczeniu.
- Jeśli tahini jest gęste, dobrze je wymieszaj przed odmierzaniem; możesz je rozrzedzić odrobiną ciepłej wody lub soku z cytryny, żeby dip był jedwabisty.
- Baba ganoush smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce — wyjmij go wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową przed podaniem.
