Wielkanocny Kulich Kraffin — wysoki rosyjski słodki chleb
Kulich Kraffin
Wysoki, delikatny chleb wielkanocny z cytrusami, rodzynkami i maślaną warstwą.
Wartości odżywcze (na porcję)
Kulich Kraffin to moja radosna mieszanka rosyjskiego kulicha i laminowanego cruffina — wysoki, świąteczny chleb wielkanocny, bogaty i delikatny, z cienkimi maślanymi warstwami i kieszonkami cytrusowych rodzynek. Wygląda okazale, a jednocześnie jest przyjazny domowym piekarzom: wzbogacone ciasto, szybka laminacja i długi, spokojny wypiek dają piękny, imponujący bochenek.
Zarezerwuj trochę czasu na wyrastanie, ale większość pracy to przyjemne, spokojne czynności — mieszanie, składanie i formowanie. Efekt wart jest wysiłku: plasterki lekkiego, maślanego i pachnącego cytryną oraz wanilią chleba, idealne do kawy lub jako centralny punkt wielkanocnego stołu.
Składniki
- mąka pszenna uniwersalna:560 g
- cukier kryształ:100 g
- drożdże instant:2 1/4 łyżeczki
- sól:1 łyżeczka
- mleko pełne, podgrzane:125 ml
- jajka, duże:4 sztuki
- masło niesolone, zmiękczone:115 g
- masło niesolone do laminacji, zimne:85 g
- ekstrakt waniliowy:2 łyżeczki
- skórka z cytryny:2 łyżeczki
- rodzynki (namoczone i odsączone):150 g
- rum lub woda do namaczania rodzynek (opcjonalnie):2 łyżki
- jajko do posmarowania:1 sztuka
- mleko do posmarowania:1 łyżka
- cukier puder do lukru:60 g
- świeży sok z cytryny:1 łyżka
- cukier perłowy lub płatki migdałów:2 łyżki
Instrukcje
-
Połącz podgrzane mleko, 1 łyżkę cukru (z podanej ilości) i drożdże w misce; odstaw 5–10 minut, aż zacznie się pienić.
-
W dużej misce lub misie miksera wymieszaj mąkę, pozostały cukier i sól. W osobnej misce ubij jajka z wanilią i skórką z cytryny, dodaj zaczyn drożdżowy i 2 łyżki zmiękczonego masła; wymieszaj, aby połączyć składniki.
-
Używając mieszadła płaskiego lub haka na niskich obrotach, mieszaj aż ciasto się zetnie, następnie zagniataj 6–8 minut, aż będzie gładkie i lekko klejące; dodaj pozostałe zmiękczone masło w kawałkach i wyrabiaj kolejne 4–6 minut, aż masło się wchłonie, a ciasto będzie elastyczne. Na końcu wmieszaj odsączone rodzynki.
-
Przykryj ciasto i zostaw do wyrastania w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, około 90 minut.
-
Do szybkiej laminacji (w stylu kraffin): wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, rozwałkuj na prostokąt około 30×20 cm. Rozłóż zimne masło do laminacji na dwóch trzecich powierzchni ciasta, złóż nieposmarowaną trzecią część na środek, potem pozostałą część na wierzch (złożenie jak list). Obróć o 90°, rozwałkuj lekko ponownie do 30×20 cm i powtórz złożenie raz jeszcze. Jeśli masło stanie się zbyt miękkie, schłódź ciasto 20–30 minut.
-
Podziel zlaminowane ciasto na 8 pasków (ok. 2–2,5 cm szerokości). Zwiń każdy pasek w ciasną spiralę (jak małe bułeczki cynamonowe) i układaj spirale jedna obok drugiej w wysokiej, natłuszczonej formie rurkowej o średnicy około 15–18 cm (lub w wysokiej formie do babki), zostawiając trochę miejsca na wyrastanie.
-
Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania, aż ciasto podrośnie tuż ponad brzeg formy, około 60–90 minut (czas zależy od temperatury w kuchni).
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Roztrzep jajko z mlekiem na glazurę i delikatnie posmaruj wierzch bochenka. Piecz 35–40 minut, aż będzie głęboko złocisty, a temperatura wewnętrzna wyniesie 88–93°C. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj folią aluminiową.
-
Pozostaw kulich kraffin w formie przez 10 minut, następnie delikatnie wyjmij i przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.
-
Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny do gładkiego, lejącego się lukru i polej ostudzony bochenek; posyp cukrem perłowym lub płatkami migdałów. Pokrój i podawaj.
Wskazówki i Uwagi
- Namocz rodzynki w ciepłej wodzie lub odrobinie rumu przez 15 minut, następnie odsącz i osusz — dzięki temu będą mięsiste po upieczeniu.
- Utrzymuj masło do laminacji jak najzimniejsze; jeśli za bardzo zmięknie, schłódź ciasto, by masło nie wyciekło podczas pieczenia.
- Użyj wysokiej formy rurkowej (lub czystej puszki owiniętej folią), żeby uzyskać tradycyjną wysokość i kształt kulicha.
- Przygotuj dzień wcześniej — smaki się przegryzą, a chleb łatwiej się kroi. Podawaj lekko podgrzany lub w temperaturze pokojowej.
