Tradycyjna bośniacka lepinja – przepis na puszysty chlebek
Bośniacka Lepinja
Miękki, puszysty bośniacki chlebek z charakterystycznymi pęcherzykami powietrza i złotą skórką.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jeśli kiedykolwiek spacerowaliście historycznymi uliczkami Sarajewa, oszałamiający aromat świeżo pieczonej lepinji to coś, czego się nie zapomina. Ten kultowy bośniacki płaski chlebek to coś więcej niż tylko dodatek; to puszysta, lekko ciągnąca się baza dla najbardziej kochanych w tym kraju grillowanych mięs. Jej charakterystyczny wygląd – ozdobiony pięknym diamentowym wzorem i pustym w środku wnętrzem wypełnionym parą – sprawia, że jest to najlepszy dodatek na każde spotkanie.
Sekret prawdziwie autentycznej lepinji tkwi w ciastcie o wysokim nawodnieniu i bardzo gorącym piekarniku. W przeciwieństwie do gęstego chleba kanapkowego, to ciasto jest dość lepkie i miękkie, co pozwala na powstanie tych wspaniałych kieszeni powietrznych podczas pieczenia. Wyjęte z pieca chlebki powinny być na tyle miękkie, by dało się je złożyć, a jednocześnie na tyle wytrzymałe, by wchłonąć aromatyczne soki z Waszych ulubionych dań.
Składniki
- mąka pszenna uniwersalna:4 szklanki
- suszone drożdże:1 łyżka
- ciepła woda (ok. 40°C):1 szklanka
- ciepłe mleko:0.5 szklanki
- jogurt naturalny:2 łyżki
- sól:1.5 łyżeczki
- cukier:1 łyżeczka
- czarnuszka (opcjonalnie do posypania):1 łyżeczka
Instrukcje
-
W małej misce wymieszaj ciepłą wodę, ciepłe mleko, cukier i drożdże. Odstaw mieszankę na około 10 minut, aż zacznie się pienić i drożdże się aktywują.
-
W dużej misce połącz mąkę i sól. Zrób wgłębienie na środku i wlej mieszankę drożdżową oraz dodaj jogurt.
-
Wymieszaj składniki, aż powstanie bardzo miękkie, lepiące się ciasto. Unikaj dodawania zbyt dużej ilości mąki; ta kleistość jest niezbędna do uzyskania puszystej tekstury.
-
Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 60-90 minut, aż podwoi swoją objętość.
-
Umieść kamień do pieczenia lub odwróconą blachę w piekarniku i rozgrzej go do 245°C. Piekarnik musi być bardzo gorący przed rozpoczęciem pieczenia.
-
Delikatnie wyłóż wyrośnięte ciasto na obficie posypaną mąką stolnicę. Podziel je na 5 równych części. Lekko uformuj każdą w kulkę, starając się nie wyrabiać ciasta zbyt mocno.
-
Spłaszcz każdą kulkę w dysk o średnicy około 15 cm. Używając tępej strony noża lub skrobki do ciasta, wyciśnij diamentowy wzór na wierzchu każdego placka, uważając, aby nie przeciąć go na wylot.
-
Przykryj dyski i odstaw je na kolejne 15 minut odpoczynku, podczas gdy piekarnik się nagrzewa.
-
Ostrożnie ułóż chlebki na gorącym kamieniu lub blasze. Piecz przez 8-10 minut. Powinny mocno napuchnąć i nabrać lekko złotego koloru.
-
Wyjmij chlebki z piekarnika i natychmiast zawiń je w czystą bawełnianą ściereczkę kuchenną na 10 minut. Para uwięziona pod materiałem sprawi, że skórka pozostanie idealnie miękka.
Wskazówki i Uwagi
- Obchodź się z ciastem bardzo delikatnie podczas formowania, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza wewnątrz.
- Rozpylenie odrobiny wody na dnie piekarnika wytworzy dodatkową parę, co pomoże chlebkom jeszcze lepiej wyrosnąć.
- Jeśli nie posiadasz kamienia do pieczenia, odwrócona do góry dnem żeliwna patelnia sprawdzi się doskonale.
