Tradycyjna bośniacka lepinja – przepis na puszysty chlebek
Bośniacka Lepinja
Miękki, puszysty bośniacki chlebek z charakterystycznymi pęcherzykami powietrza i złotą skórką.
Jeśli kiedykolwiek spacerowaliście historycznymi uliczkami Sarajewa, oszałamiający aromat świeżo pieczonej lepinji to coś, czego się nie zapomina. Ten kultowy bośniacki płaski chlebek to coś więcej niż tylko dodatek; to puszysta, lekko ciągnąca się baza dla najbardziej kochanych w tym kraju grillowanych mięs. Jej charakterystyczny wygląd – ozdobiony pięknym diamentowym wzorem i pustym w środku wnętrzem wypełnionym parą – sprawia, że jest to najlepszy dodatek na każde spotkanie.
Sekret prawdziwie autentycznej lepinji tkwi w ciastcie o wysokim nawodnieniu i bardzo gorącym piekarniku. W przeciwieństwie do gęstego chleba kanapkowego, to ciasto jest dość lepkie i miękkie, co pozwala na powstanie tych wspaniałych kieszeni powietrznych podczas pieczenia. Wyjęte z pieca chlebki powinny być na tyle miękkie, by dało się je złożyć, a jednocześnie na tyle wytrzymałe, by wchłonąć aromatyczne soki z Waszych ulubionych dań.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W małej misce wymieszaj ciepłą wodę, ciepłe mleko, cukier i drożdże. Odstaw mieszankę na około 10 minut, aż zacznie się pienić i drożdże się aktywują.
-
2
W dużej misce połącz mąkę i sól. Zrób wgłębienie na środku i wlej mieszankę drożdżową oraz dodaj jogurt.
-
3
Wymieszaj składniki, aż powstanie bardzo miękkie, lepiące się ciasto. Unikaj dodawania zbyt dużej ilości mąki; ta kleistość jest niezbędna do uzyskania puszystej tekstury.
-
4
Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 60-90 minut, aż podwoi swoją objętość.
-
5
Umieść kamień do pieczenia lub odwróconą blachę w piekarniku i rozgrzej go do 245°C. Piekarnik musi być bardzo gorący przed rozpoczęciem pieczenia.
-
6
Delikatnie wyłóż wyrośnięte ciasto na obficie posypaną mąką stolnicę. Podziel je na 5 równych części. Lekko uformuj każdą w kulkę, starając się nie wyrabiać ciasta zbyt mocno.
-
7
Spłaszcz każdą kulkę w dysk o średnicy około 15 cm. Używając tępej strony noża lub skrobki do ciasta, wyciśnij diamentowy wzór na wierzchu każdego placka, uważając, aby nie przeciąć go na wylot.
-
8
Przykryj dyski i odstaw je na kolejne 15 minut odpoczynku, podczas gdy piekarnik się nagrzewa.
-
9
Ostrożnie ułóż chlebki na gorącym kamieniu lub blasze. Piecz przez 8-10 minut. Powinny mocno napuchnąć i nabrać lekko złotego koloru.
-
10
Wyjmij chlebki z piekarnika i natychmiast zawiń je w czystą bawełnianą ściereczkę kuchenną na 10 minut. Para uwięziona pod materiałem sprawi, że skórka pozostanie idealnie miękka.
Składniki
- mąka pszenna uniwersalna:4 szklanki
- suszone drożdże:1 łyżka
- ciepła woda (ok. 40°C):1 szklanka
- ciepłe mleko:0.5 szklanki
- jogurt naturalny:2 łyżki
- sól:1.5 łyżeczki
- cukier:1 łyżeczka
- czarnuszka (opcjonalnie do posypania):1 łyżeczka
Wskazówki i Uwagi
- Obchodź się z ciastem bardzo delikatnie podczas formowania, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza wewnątrz.
- Rozpylenie odrobiny wody na dnie piekarnika wytworzy dodatkową parę, co pomoże chlebkom jeszcze lepiej wyrosnąć.
- Jeśli nie posiadasz kamienia do pieczenia, odwrócona do góry dnem żeliwna patelnia sprawdzi się doskonale.
