Wolno duszone ragu z łopatki wołowej na szerokim pappardelle
To ragu, które napełnia kuchnię ciepłem i sprawia, że wszystko zwalnia — proste, mocne smaki z łopatki wołowej długo duszonej aż do rozpuszczenia się w błyszczącym sosie pomidorowym. Sos jest jasny dzięki pokruszonym pomidorom i czerwonymu winu, oparty na czosnku, marchewce i selerze; wymieszaj z szerokim pappardelle i masz wyjątkowy, a przy tym bezpretensjonalny obiad tygodniowy.
Uwielbiam ten przepis za radosny, nieco zabawny komfort — można go nazwać małą "chuck chuck" celebracją — bo skromna łopatka zamienia się w mięsne, aromatyczne złoto. Ugotuj większy gar w niedzielę, bo resztki zyskają następnego dnia; wykończ każdą porcję masłem i parmezanem, a zrozumiesz, dlaczego duszona wołowina i szeroki makaron to starzy przyjaciele.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Mięso pokrojone w kostkę dokładnie posól i popieprz. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy w ciężkim garnku żeliwnym na średnio‑wysokim ogniu.
-
2
Smaż partiami, aż kawałki ładnie się zrumienią (ok. 4 minuty na partię). Przełóż zrumienione mięso na talerz i powtórz, dolewając oliwy w razie potrzeby.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałą łyżkę oliwy oraz posiekaną cebulę, marchew i seler. Smaż, aż zmiękną (ok. 6 minut). Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy; smaż 1–2 minuty, aż aromat się uwolni.
-
4
Włóż mięso z powrotem do garnka. Wlej czerwone wino, zdrapując z dna przywarte smaki, i gotuj 3–4 minuty, żeby alkohol nieco odparował.
-
5
Dodaj pomidory z puszki, bulion wołowy, liść laurowy, rozmaryn, tymianek, cukier oraz dodatkową szczyptę soli i pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
-
6
Przykryj garnek i duś na małym ogniu (lub w piekarniku nagrzanym do 165°C), aż mięso stanie się miękkie na widelcu, ok. 2–2,5 godziny.
-
7
Gdy mięso będzie miękkie, usuń liść laurowy i twarde części ziół. Rozdrobnij mięso widelcami na rustykalne kawałki i wymieszaj z sosem. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
-
8
W międzyczasie ugotuj pappardelle w dużym garnku osolonej, wrzącej wody do stanu al dente. Zachowaj 120 ml wody z gotowania makaronu i odcedź makaron.
-
9
Do ragu dodaj masło i połowę parmezanu, a następnie wymieszaj z odcedzonym makaronem, dolewając stopniowo zachowaną wodę z gotowania, aż sos pokryje wstęgi.
-
10
Podawaj od razu, posypując każdą porcję pozostałym parmezanem i posiekaną natką pietruszki.
Składniki
- Makaron pappardelle:340 g
- Łopatka wołowa, oczyszczona i pokrojona w kostkę około 2,5 cm:900 g
- Oliwa z oliwek:2 łyżki
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 sztuka
- Marchewka, drobno pokrojona:1 sztuka
- Łodygi selera naciowego, drobno pokrojone:2 sztuki
- Ząbki czosnku, drobno posiekane:4 sztuki
- Koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- Pomidory z puszki (pokruszone):411 g
- Czerwone wytrawne wino:240 ml
- Bulion wołowy:240 ml
- Liść laurowy:1 sztuka
- Gałązka świeżego rozmarynu:1 sztuka
- Gałązki świeżego tymianku:3 sztuki
- Sól:1.5 łyżeczki
- Świeżo zmielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- Cukier (opcjonalnie, do wyrównania kwasowości):1 łyżeczka
- Masło niesolone:2 łyżki
- Świeża natka pietruszki, drobno posiekana:2 łyżki
- Parmezan, świeżo starty:50 g
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze zrumień mięso — skarmelizowany przywar (fond) to smakowy kręgosłup ragu.
- Przygotuj potrawę dzień wcześniej; smaki się przegryzą, a delikatne podgrzewanie na kuchence utrzyma miękkość mięsa.
- Jeśli wolisz metodę bez nadzoru, duś ragu w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 3 godziny zamiast na kuchence.
- Zachowaj wodę z gotowania makaronu do regulacji konsystencji sosu; lekko skrobiasta woda pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu.
