Wolno duszony kurczak marokański z morelami i migdałami
Ten wolno duszony marokański kurczak to potrawa, którą chętnie robię na iftar podczas Ramadanu — aromatyczna, kojąca i wybaczająca drobne niedoskonałości w kuchni. Soczyste udka na kości duszą się w sosie z pomidorów, szafranu, korzennych przypraw i słodkich moreli, a na końcu dodaję chrupiące migdały i świeże zioła dla kontrastu.
Wygląda odświętnie, ale łatwo ją przygotować: szybkie przesmażenie, aromatyczne podsmażenie przypraw i łagodne duszenie, podczas którego możesz nakryć stół lub przygotować dodatki. Podaję na kuskusie — to idealny, wspólny, rozgrzewający posiłek, który napełni i zadowoli wszystkich przy stole.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz udka papierowym ręcznikiem i natrzyj obie strony 1 łyżeczką soli koszernej oraz 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
-
2
Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużym żeliwnym garnku lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż udka najpierw skórą do dołu, aż będą złociste — około 5–6 minut z każdej strony. Pracuj partiami jeśli potrzeba i przełóż obsmażone mięso na talerz.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy. Włóż pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie miękka i szklista, około 6 minut.
-
4
Dodaj czosnek i imbir, smaż 1 minutę aż uwolnią aromat. Wsyp cynamon, kmin rzymski, paprykę, kurkumę, nitki szafranu oraz pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu; smaż około 30 sekund, żeby przyprawy się rozwinęły.
-
5
Wlej pomidory z puszki i bulion drobiowy, zeskrobując z dna garnka wszystkie przypieczone kawałki. Dodaj posiekane morele, miód i sok z cytryny, wymieszaj.
-
6
Włóż z powrotem udka do garnka, układając je skórą do góry i zanurzając częściowo w sosie. Doprowadź do lekkiego wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś delikatnie 35–40 minut, aż mięso będzie miękkie i całkowicie ugotowane.
-
7
Gdy kurczak się dusi, zagotuj 480 ml wody z odrobiną soli. Wsyp 340 g kuskusu, zestaw z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut. Napuszaj widelcem i wmieszaj 2 łyżki masła.
-
8
Upraż płatki migdałowe na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż będą złociste i pachnące — około 3–4 minuty. Pilnuj, aby się nie przypaliły.
-
9
Kiedy kurczak będzie gotowy, spróbuj sosu i dopraw do smaku solą, pieprzem lub dodatkową porcją soku z cytryny, jeśli potrzeba. Posyp potrawę posiekaną kolendrą i pietruszką.
-
10
Podawaj udka z obfitym sosem na małej górce masłowego kuskusu, posypując wszystko uprażonymi migdałami i dodatkowymi świeżymi ziołami.
Składniki
- udka z kurczaka (z kością i skórą):1,36 kg
- oliwa z oliwek:3 łyżki
- duża cebula żółta, pokrojona cienko:1 sztuka
- ząbki czosnku, drobno posiekane:4 ząbki
- świeży imbir, starty:1 łyżka
- cynamon mielony:1 łyżeczka
- kmin rzymski (kumin) mielony:1 łyżeczka
- papryka słodka:1 łyżeczka
- kurkuma:1/2 łyżeczki
- nitki szafranu:1/8 łyżeczki
- sól koszerna:1,5 łyżeczki
- świeżo mielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- pomidory krojone z puszki:410 g
- bulion drobiowy (niskosodowy):480 ml
- suszone morele, posiekane:150 g
- miód:2 łyżki
- sok z cytryny:2 łyżki
- płatki migdałowe, uprażone:75 g
- świeża kolendra, posiekana:30 g
- świeża pietruszka, posiekana:30 g
- kuskus (surowy):340 g
- woda (do kuskusu):480 ml
- masło (do kuskusu):2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Przygotuj dzień wcześniej — smaki pogłębią się przez noc, a danie świetnie się podgrzewa przed iftarem.
- Udka na kości zachowują wilgotność i dobrze znoszą długie duszenie; jeśli chcesz lżejszą wersję, usuń skórę przed podaniem.
- Zamiast suszonych moreli użyj posiekanych daktyli dla głębszej, bardziej tradycyjnej słodyczy spotykanej w potrawach ramadanowych.
- Przed dodaniem do garnka namocz nitki szafranu w 1 łyżce ciepłej wody, aby wydobyć intensywniejszy kolor i aromat.
