Wysokobiałkowe keto muffiny z mąki migdałowej i chia
Megan Perry
Keto muffiny
Niskowęglowodanowe, bogate w białko muffiny — idealne na keto śniadanie lub przekąskę.
Wartości odżywcze (na porcję)
Uwielbiam te muffiny, bo to taki tygodniowy skrót, który naprawdę smakuje jakbyś się postarał. Są zbite, wilgotne, z chrupiącymi nasionami chia i kawałkami orzechów włoskich, a dodatek izolatu białka serwatkowego (bez smaku) daje im solidny zastrzyk białka — świetne po treningu albo jako szybkie śniadanie na wynos.
Są proste w przygotowaniu: mieszamy suche składniki, łączymy z kremową masą mokrą, nakładamy do formy i pieczemy. Efekt to 12 mocnych, niskowęglowodanowych muffinek, które dobrze trzymają w lodówce i ładnie się podgrzewają.
Składniki
- mąka migdałowa:288 g
- izolat białka serwatkowego (bez smaku):120 g
- proszek do pieczenia:2 łyżeczka
- sól:0.5 łyżeczka
- erytrytol (lub inny słodzik keto):2 łyżka
- jajka:4 sztuki
- serek śmietankowy (cream cheese), zmiękczony:113 g
- masło niesolone, roztopione:84 g
- śmietanka kremówka 30–36%:60 ml
- ekstrakt waniliowy:2 łyżeczka
- nasiona chia:2 łyżka
- posiekane orzechy włoskie (opcjonalnie):60 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami lub lekko natłuść.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę migdałową, izolat białka serwatkowego, proszek do pieczenia, sól i erytrytol, aż będą równomiernie połączone.
-
W osobnej misce lekko ubij jajka, potem dodaj zmiękczony serek śmietankowy, roztopione masło, śmietankę i ekstrakt waniliowy. Ubijaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
-
Połącz mokre składniki z suchymi, mieszając delikatnie tylko do połączenia. Dodaj nasiona chia i posiekane orzechy włoskie, zachowując ciasto lekko gęste, ale nakładalne.
-
Napełnij foremki do muffinek masą w około 3/4 wysokości każdej foremki. Wyrównaj wierzchy łyżką.
-
Piecz 20–22 minuty, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek wbity w środek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami — nie przesusz, by muffiny pozostały miękkie.
-
Ostudź muffiny w formie przez 10 minut, potem wyjmij na kratkę do całkowitego ostudzenia. Przechowuj w lodówce do 5 dni lub zamroź na dłużej.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli ciasto wyda się zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki dodatkowej śmietanki, aż będzie łatwe do nakładania.
- Aby zwiększyć białko, a zmniejszyć nabiał, zamień serek śmietankowy na 1/2 szklanki jogurtu greckiego (pełnotłusty) i zmniejsz ilość śmietanki o 1 łyżkę.
