Zapiekany makaron z rapini i włoską kiełbasą
Ten zapiekany makaron jest wystarczająco treściwy na chłodny wieczór, ale przyjemna goryczka rapini utrzymuje smak w równowadze. Warzywo gotuje się krótko razem z makaronem, dzięki czemu zachowuje trochę sprężystości i dobrze rozkłada się w zapiekance.
Włoska kiełbasa daje daniu wyrazistą, słonawą bazę, a beszamel z czosnkiem łączy składniki, nie robiąc z makaronu ciężkiej, mokrej masy. Małe kostki mozzarelli topią się miejscami, a parmezan na wierzchu tworzy rumiane, nieregularne krawędzie.
Wybierz krótki, solidny kształt makaronu z rowkami, zakrętami albo wgłębieniami, żeby sos i kiełbasa miały się czego trzymać. Rapini ma zdecydowany smak, więc krótkie blanszowanie z makaronem dobrze je łagodzi. Jeśli wolisz delikatniejszą wersję, użyj broccolini albo zwykłego brokułu i skróć czas gotowania.
Zapiekanka jest najlepsza gorąca, po krótkim odpoczynku po wyjęciu z piekarnika, ale resztki dobrze się odgrzewają. Na początku przykryj naczynie luźno, a pod koniec odkryj, żeby wierzch znów zrobił się chrupiący.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i lekko natłuść formę o wymiarach około 23 x 33 cm.
-
2
Zagotuj duży garnek osolonej wody, wsyp makaron i gotuj, aż będzie mu brakować około 5 minut do al dente.
-
3
Dodaj rapini do tego samego garnka i gotuj dalej, aż makaron pozostanie jędrny, a warzywo zmięknie, około 4-5 minut.
-
4
Dokładnie odcedź makaron z rapini i przełóż do dużej miski.
-
5
Rozgrzej oliwę w szerokim rondlu na średnim ogniu, dodaj kiełbasę i smaż, rozdrabniając ją na małe kawałki, aż się zrumieni i będzie gotowa, 6-8 minut.
-
6
Przełóż kiełbasę do miski z makaronem, zostawiając w rondlu cienką warstwę tłuszczu.
-
7
Rozpuść masło w tym samym rondlu, wmieszaj mąkę trzepaczką i gotuj 1 minutę, aż masa będzie gładka i lekko spieniona.
-
8
Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając; dodaj czosnek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, po czym gotuj na małym ogniu, aż sos zacznie lekko oblepiać łyżkę, 6-8 minut.
-
9
Wlej beszamel do makaronu, wmieszaj mozzarellę i połowę parmezanu, a następnie rozłóż wszystko równomiernie w przygotowanej formie.
-
10
Posyp pozostałym parmezanem i piecz, aż wierzch się zrumieni, a brzegi zaczną bulgotać, 20-25 minut; odstaw na 5 minut przed podaniem.
Składniki
- Krótki, gruby makaron:340 g
- Rapini, oczyszczone i pokrojone na kawałki 2,5 cm:450 g
- Oliwa z oliwek:15 ml
- Włoska kiełbasa bez osłonki:450 g
- Niesolone masło:55 g
- Mąka pszenna:30 g
- Mleko pełne:540 ml
- Ząbki czosnku, posiekane:2
- Sól koszerna:5 g
- Świeżo mielony czarny pieprz:1 g
- Świeżo starta gałka muszkatołowa:1 szczypta
- Zwarta mozzarella w małej kostce:170 g
- Drobno starty parmezan:65 g
Wskazówki i Uwagi
- Aby zapiekanka była bardziej sosowa, zwiększ ilość mleka do 720 ml i dodaj jeszcze 30 g masła oraz 15 g mąki.
- Broccolini może zastąpić rapini; dodaj je tylko na ostatnie 2-3 minuty gotowania makaronu.
- Ostra włoska kiełbasa doda więcej pikantności, a łagodna zachowa pełniejszy, spokojniejszy smak.
- Jeśli wierzch rumieni się szybciej, niż środek zdąży się rozgrzać, przykryj formę luźno folią na ostatnie minuty.
Powiązane przepisy
Rigatoni primavera
Rigatoni ze szpinakiem i ricottą
Pasta alla Norma
Kanapki z kiełbasą i papryką
Makaron z kurczakiem i papryką
Kurczak z pomidorem i bazylią
Pasta e fagioli
Polenta z jajkami