Pastel de choclo chileno
Pastel de choclo
Cozido de forno chileno de milho e carne com azeitonas, uvas-passas, ovos, manjericão e cobertura cremosa de milho dourada.
O pastel de choclo é uma das receitas caseiras mais marcantes do Chile: um recheio bem saboroso de carne, chamado pino, fica sob uma camada adocicada de milho que assa até formar uma cobertura macia e dourada. O contraste é essencial, com azeitonas salgadas, uvas-passas, ovos cozidos e manjericão aromático equilibrando a carne.
O milho fresco dá a melhor textura à cobertura, mas um bom milho congelado e bem descongelado funciona fora da estação. Batido com leite e manjericão, ele vira um creme espesso que cozinha por alguns minutos antes de cobrir o recheio, ajudando o prato a firmar sem ressecar.
Use um refratário largo para que cada porção tenha uma boa camada de recheio e outra de milho. Polvilhar um pouco de açúcar por cima é comum em muitas cozinhas chilenas; ajuda a dourar e realça a doçura natural do milho.
Deixe o pastel descansar antes de servir para que os sucos se assentem. Ele já é bem completo sozinho, mas uma salada de tomate ou uma salada verde simples traz frescor ao prato.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 190°C. Unte com manteiga um refratário de 23 x 33 cm ou uma travessa de cerca de 3 l.
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2
Bata o milho, o leite e o manjericão no processador até ficar quase liso, ainda com um pouco de textura. Passe para uma panela e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar cremoso na colher.
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3
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Junte as cebolas e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e levemente douradas nas bordas.
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4
Acrescente a carne moída, a páprica, o cominho, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe por 8 a 10 minutos, soltando a carne, até dourar e os sucos da frigideira reduzirem quase por completo.
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5
Espalhe o recheio de carne no refratário preparado. Distribua os pedaços de ovo, as azeitonas e as uvas-passas para que cada porção tenha um pouco de tudo.
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6
Coloque o creme de milho espesso por cima e espalhe delicadamente até as bordas sem misturar com o recheio.
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7
Polvilhe o açúcar por igual sobre a cobertura. Asse por 35 a 40 minutos, até as bordas borbulharem e a superfície firmar com pontos dourados.
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8
Deixe o pastel de choclo descansar por 10 a 15 minutos antes de servir quente, pegando com a colher a cobertura de milho e o recheio de carne.
Ingredientes
- Grãos de milho fresco:1,4 l
- Leite integral:240 ml
- Folhas de manjericão fresco:25 g
- Manteiga sem sal:45 g
- Cebolas amarelas bem picadas:2 médias
- Carne bovina moída:680 g
- Páprica doce:2 colheres de chá
- Cominho moído:1 colher de chá
- Orégano seco:1 colher de chá
- Sal kosher:1 1/2 colheres de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Ovos cozidos descascados e cortados em quatro:3 grandes
- Azeitonas pretas sem caroço:18
- Uvas-passas:80 ml
- Açúcar refinado:1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Se usar milho congelado, descongele completamente e escorra o excesso de líquido antes de bater.
- Para uma versão chilena mais tradicional, adicione frango cozido desfiado por baixo ou ao lado do recheio de carne.
- Se a cobertura de milho parecer solta depois de cozinhar, deixe engrossar por mais alguns minutos antes de montar o prato.
- O prato pode ser montado algumas horas antes e assado gelado; acrescente 5 a 10 minutos ao tempo de forno.
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