Vagem amandine com manteiga de limão
Vagem amandine
Vagens macias e ainda firmes misturadas com amêndoas tostadas, manteiga de limão e um pouco de salsa.
Vagem amandine é um acompanhamento clássico que depende de poucos cuidados: vagens cozidas no ponto, amêndoas bem tostadas e manteiga iluminada com limão fresco. Fica simples para o dia a dia, mas elegante ao lado de frango assado, peixe, peru ou um prato principal de festa.
Branquear as vagens primeiro mantém a cor viva e a textura uniforme. Um choque rápido em água fria interrompe o cozimento, então a passada final na frigideira apenas aquece e tempera sem deixar as vagens moles.
As amêndoas tostam direto na manteiga, criando uma base de sabor tostado antes da entrada do alho, das raspas e do suco de limão. Acrescente o suco fora do calor mais forte para manter a manteiga brilhante e sem separar.
Sirva as vagens imediatamente, enquanto as amêndoas ainda estão crocantes. Para adiantar, branqueie as vagens mais cedo no mesmo dia e finalize a manteiga com amêndoas pouco antes da refeição.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Leve uma panela grande com água para ferver e tempere com 5 ml do sal kosher.
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2
Adicione as vagens e cozinhe por 3 a 4 minutos, até ficarem verde-vivas e macias, mas ainda firmes.
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3
Transfira as vagens para uma tigela com água gelada por 2 minutos; depois escorra bem e seque.
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4
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Junte as amêndoas laminadas e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até dourarem e perfumarem.
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5
Misture o alho e cozinhe por 30 segundos, apenas até o aroma ficar mais suave e perder o cheiro cru.
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6
Adicione as vagens escorridas, as raspas de limão, o 1 ml restante de sal e a pimenta-do-reino. Misture por 2 a 3 minutos, até as vagens ficarem quentes e envolvidas na manteiga com amêndoas.
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7
Retire a frigideira do fogo e misture o suco de limão e a salsa.
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8
Prove e ajuste com um pouco mais de sal ou suco de limão, se necessário, e sirva imediatamente com as amêndoas tostadas por cima.
Ingredientes
- Vagens frescas, sem as pontas:454 g
- Sal kosher:6 ml
- Manteiga sem sal:45 ml
- Amêndoas laminadas:80 ml
- Alho, bem picado:1 dente
- Raspas de limão:5 ml
- Suco de limão fresco:15 ml
- Pimenta-do-reino moída na hora:1 ml
- Salsa fresca picada:30 ml
Dicas e Notas
- Seque bem as vagens branqueadas para que a manteiga consiga envolvê-las.
- Toste as amêndoas só até dourarem; elas continuam escurecendo por alguns instantes na manteiga quente.
- Para adiantar, branqueie e seque as vagens com até 1 dia de antecedência e finalize a receita na frigideira antes de servir.
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