Arepas colombianas com queijo
Arepas com queijo
Bolinhos colombianos de milho feitos com masarepa, dourados até ficarem crocantes por fora e recheados ou cobertos com queijo derretido.
As arepas colombianas com queijo são bolinhos simples de milho, com centro macio, casquinha levemente crocante e queijo na medida certa para deixar cada mordida rica sem pesar. Elas são feitas com masarepa branca pré-cozida, que hidrata rapidamente e dá às arepas sua textura lisa e firme.
A massa deve ficar macia e maleável, um pouco como uma massinha morna. Se rachar nas bordas ao modelar, adicione água uma colher de sopa por vez; se estiver grudenta, deixe descansar por alguns minutos para que a farinha de milho termine de absorver a umidade.
Essas arepas podem ser abertas e recheadas depois de dourar, ou cobertas com queijo nos últimos minutos de cozimento. O recheio cria um centro derretido, enquanto a cobertura forma pontos dourados e borbulhantes, ótimos para o café da manhã ou um lanche rápido.
Sirva quentes, direto da frigideira, com café, ovos, abacate ou um pouco de hogao. Elas são melhores frescas, mas as sobras aquecem bem em uma frigideira seca até a casquinha voltar e o queijo amolecer.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a água morna, o sal e a manteiga derretida em uma tigela grande até o sal dissolver.
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2
Adicione a masarepa e misture com a mão ou com uma colher firme até não restarem partes secas.
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3
Deixe a massa descansar por 5 minutos e depois amasse rapidamente na tigela até ficar lisa e macia.
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4
Incorpore 55 g de muçarela e todo o queijo fresco para deixar a massa levemente pontilhada de queijo.
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5
Divida a massa em 6 bolas iguais, achate cada uma em um disco de cerca de 1,25 cm de espessura e alise rachaduras nas bordas com os dedos úmidos.
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6
Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo médio e pincele levemente com óleo.
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7
Cozinhe as arepas por 6 a 7 minutos de cada lado, até formarem manchas bem douradas e o centro parecer firme ao toque.
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8
Para arepas recheadas, abra parcialmente cada arepa quente, coloque a muçarela restante e volte à frigideira por 1 a 2 minutos de cada lado, até o queijo derreter.
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9
Para arepas cobertas, espalhe a muçarela restante sobre as arepas já cozidas, tampe a frigideira e cozinhe por 2 minutos até o queijo derreter e ficar brilhante.
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10
Sirva imediatamente, enquanto a casquinha está crocante e o queijo ainda está puxando fios.
Ingredientes
- Água morna:600 ml
- Sal fino:1 1/4 colher de chá
- Manteiga sem sal, derretida:30 ml
- Masarepa branca:300 g
- Muçarela de baixa umidade, ralada:170 g
- Queso fresco ou queijo fresco firme, esfarelado:60 g
- Óleo neutro para a frigideira:15 ml
Dicas e Notas
- Use masarepa, não masa harina nem fubá cru; a textura não será a mesma com substituições.
- Mantenha uma tigelinha de água por perto ao modelar para alisar rachaduras antes de cozinhar.
- Se as arepas dourarem rápido demais antes de o centro firmar, abaixe o fogo e cozinhe mais um ou dois minutos de cada lado.
- A mistura de muçarela e queijo fresco dá elasticidade e um sabor lácteo levemente salgado.
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