Llapingachos equatorianos de batata
Llapingachos de batata
Bolinhos equatorianos de batata dourados e recheados com queijo, servidos com molho de amendoim, salada de tomate e cebola, abacate e ovo frito.
Os llapingachos estão entre os pratos de batata mais queridos do Equador: bolinhos macios de purê com achiote, recheados com queijo e dourados até formar uma crosta fina. Costumam ser servidos como prato completo, com molho de amendoim, salada, abacate e muitas vezes ovo frito.
A textura depende de batatas farinhentas e de deixar o purê esfriar antes de modelar. Muito quente, ele fica pegajoso; após um breve descanso, ganha estrutura para envolver o queijo sem precisar de farinha.
O molho de amendoim junta todos os elementos. Cebola, cominho, leite e pasta de amendoim cozinham até virar um molho salgado e fluido, não uma pasta grossa. Ele envolve os bolinhos e equilibra a salada fresca de tomate e cebola.
Sirva os llapingachos quentes, com o molho por cima ou ao lado. Com ovos fritos, são uma refeição substanciosa para almoço ou jantar, e os bolinhos podem ser modelados com antecedência.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e adicione 7 g de sal. Ferva até ficarem bem macias ao espetar, de 18 a 22 minutos.
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2
Escorra bem, volte as batatas à panela quente por 1 minuto para secarem no vapor e amasse até obter um purê liso. Deixe amornar por cerca de 15 minutos.
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3
Aqueça 15 ml de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Junte o achiote, a cebola amarela e metade do cominho; cozinhe até a cebola amaciar e o óleo ficar alaranjado, 5 a 6 minutos.
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4
Misture a cebola com achiote ao purê. Prove, ajuste com o restante do sal se necessário e divida a mistura em 8 porções.
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5
Achate uma porção na palma da mão, coloque cerca de 20 g de queijo no centro e feche a batata ao redor. Modele um bolinho de cerca de 8 cm e repita. Leve à geladeira por 15 minutos.
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6
Para o molho, misture a pasta de amendoim, o leite, o caldo e o cominho restante em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até ficar liso e fluido, 5 a 7 minutos. Tempere com sal e 15 ml de suco de limão.
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7
Misture os tomates, a cebola roxa, o coentro, o suco de limão restante e uma pitada de sal em uma tigela. Deixe a salada descansar enquanto cozinha os bolinhos.
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8
Aqueça 30 ml de óleo em uma chapa ou frigideira antiaderente grande em fogo médio. Doure os bolinhos dos dois lados até ficarem bem quentes, 4 a 5 minutos de cada lado.
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9
Frite os ovos ao seu gosto. Sirva 2 llapingachos por pessoa com molho de amendoim, salada de tomate e cebola, abacate e um ovo frito.
Ingredientes
- Batatas farinhentas, descascadas e cortadas em pedaços:1.1 kg
- Sal kosher:10 g
- Óleo neutro:45 ml
- Pasta de achiote ou urucum moído:8 g
- Cebola amarela, bem picada:1 pequena
- Cominho moído:5 ml
- Muçarela ou queijo Oaxaca, ralado:170 g
- Pasta de amendoim natural cremosa:120 g
- Leite integral:240 ml
- Caldo de frango ou legumes:120 ml
- Suco de limão:30 ml
- Tomates Roma, em fatias finas:2 médios
- Cebola roxa, em fatias finas:1/2 pequena
- Folhas de coentro, picadas:15 g
- Abacate, fatiado:1 grande
- Ovos grandes:4 unidades
Dicas e Notas
- Use batatas farinhentas para que os bolinhos fiquem firmes sem farinha.
- Se a mistura estiver mole, resfrie por mais tempo antes de modelar.
- Mantenha fogo médio para o queijo derreter antes que o exterior escureça demais.
- Afine o molho com um pouco de leite ou caldo se ele engrossar ao descansar.
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