Quesadillas de café da manhã com espinafre e cogumelos
Quesadillas de espinafre e cogumelos
Quesadillas crocantes de café da manhã recheadas com ovos mexidos macios, espinafre refogado, cogumelos dourados e queijo derretido.
Estas quesadillas de café da manhã com espinafre e cogumelos são para os dias em que você quer algo reforçado sem montar uma receita complicada. O recheio começa com os cogumelos cozidos até a água evaporar e as bordas dourarem, o que ajuda as tortillas a ficarem crocantes.
O espinafre fresco murcha rapidamente com os cogumelos, e os ovos mexidos em fogo baixo unem o recheio. O Monterey Jack derrete com facilidade e mantém cada pedaço firme, enquanto um pouco de cheddar traz sabor mais marcante.
Use tortillas médias de farinha para dobrar, virar e cortar sem dificuldade. Ao dourar em uma frigideira levemente untada, a parte de fora fica crocante e o queijo termina de derreter por dentro.
Sirva as quesadillas na hora com salsa, molho de pimenta, abacate ou iogurte grego natural. Elas sustentam bem um brunch, mas também funcionam em manhãs de semana se os vegetais já estiverem fatiados.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Bata os ovos com o leite, 1 g de sal e a pimenta-do-reino em uma tigela até claras e gemas ficarem bem misturadas.
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2
Aqueça 15 ml de azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 6 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar e as bordas começarem a dourar.
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3
Junte o espinafre, a cebolinha e 1 g de sal. Cozinhe por 1 a 2 minutos, só até o espinafre murchar, depois transfira os vegetais para um prato.
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4
Abaixe para fogo médio-baixo. Despeje a mistura de ovos na mesma frigideira e cozinhe com cuidado, mexendo com uma espátula, até os ovos ficarem firmes mas ainda úmidos, cerca de 2 minutos.
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5
Misture os cogumelos e o espinafre aos ovos e retire a frigideira do fogo. Prove e acrescente o restante do sal se necessário.
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6
Abra as tortillas sobre a bancada. Polvilhe uma metade de cada uma com Monterey Jack e cheddar, coloque o recheio de ovos e vegetais por cima e finalize com o queijo restante.
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7
Dobre cada tortilla sobre o recheio. Limpe a frigideira, pincele com o azeite restante e cozinhe as quesadillas em fogo médio por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes.
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8
Deixe as quesadillas descansarem por 1 minuto, corte em pedaços e sirva quentes com salsa.
Ingredientes
- Ovos grandes:6
- Leite integral:30 ml
- Sal kosher:4 g
- Pimenta-do-reino:1 g
- Azeite de oliva:30 ml
- Cogumelos cremini, fatiados finamente:225 g
- Espinafre fresco, picado grosseiramente:120 g
- Cebolinha, fatiada finamente:2
- Queijo Monterey Jack ralado:100 g
- Queijo cheddar curado ralado:50 g
- Tortillas médias de farinha:4
- Salsa para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Cozinhe os cogumelos até a frigideira ficar quase seca antes de adicionar o espinafre; isso evita que as tortillas amoleçam.
- Para um recheio mais picante, acrescente um jalapeño picado junto com a cebolinha.
- Se fizer duas quesadillas ao mesmo tempo, use uma chapa ou duas frigideiras para manter a primeira leva crocante.
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