Arroz con Pollo Clássico — Frango e Arroz numa Panela
Kathryn Henderson
Arroz con Pollo
Confortante arroz com frango latino cozido numa só panela com legumes e especiarias aromáticas.
Informação nutricional (por porção)
Arroz con Pollo é daquelas receitas que abraçam: peito de frango com osso dourado e caramelizado dá uma profundidade enorme ao prato, depois tudo cozinha lentamente com arroz de grão longo, legumes e especiarias até ficar macio e perfumado. É uma refeição simples numa só panela, perfeita para noites em família, reuniões no fim de semana ou qualquer momento em que se queira algo reconfortante e sem complicações.
O que mais gosto nesta versão é como os sabores se sobrepõem — sucos caramelizados do frango, um toque de açafrão (ou cúrcuma) para cor, ervilhas e pimentão a dar frescura, e um punhado de coentros no final. É uma receita tolerante, adaptável e que fica ainda melhor no dia seguinte — ideal para quem quer um jantar cheio de sabor com trabalho mínimo.
Ingredientes
- Coxas de frango com osso e pele:1,36 kg
- Arroz branco de grão longo:400 g
- Caldo de galinha com baixo teor de sal:1000 ml
- Azeite:45 ml
- Cebola amarela, picada finamente:1 unidade
- Pimentão vermelho, cortado em cubos:1 unidade
- Dentes de alho, picados:4 dentes
- Ervilhas congeladas:150 g
- Polpa de tomate (extrato de tomate):2 colheres de sopa
- Tomates em cubos enlatados, escorridos:170 g
- Cominho em pó:1 colher de chá
- Fios de açafrão (ou cúrcuma):1/8 colher de chá
- Folha de louro:1 unidade
- Coentros frescos, picados:30 g
- Gomos de lima (para servir):2 unidades
- Azeitonas verdes fatiadas (opcional):50 g
- Sal kosher:1 1/2 colher de chá
- Pimenta preta moída na hora:1/2 colher de chá
Instruções
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Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere generosamente com 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta.
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Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e pesada ou num tacho de ferro em lume médio-alto. Doure as coxas com a pele para baixo até ficarem bem douradas, 6–8 minutos; vire e doure o outro lado por mais 4 minutos. Retire o frango para um prato.
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Baixe o lume para médio, junte a restante 1 colher de sopa de azeite e acrescente a cebola picada e o pimentão. Cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
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Incorpore o extrato de tomate, os tomates em cubos, o cominho, os fios de açafrão (ou cúrcuma) e a folha de louro. Cozinhe 1–2 minutos para que os sabores se integrem.
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Junte o arroz e torre mexendo por 1–2 minutos, até os grãos ficarem cobertos e ligeiramente brilhantes.
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Despeje o caldo de galinha e raspe os bocadinhos dourados do fundo da panela. Acomode as coxas de frango douradas sobre o arroz, com a pele para cima. Tempere com o sal e a pimenta restantes.
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Leve a ferver suavemente, reduza o lume para baixo, tape bem e deixe cozinhar 20–25 minutos até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido. Evite levantar a tampa com frequência.
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Retire do lume e deixe repousar, tapado, 5–10 minutos. Misture as ervilhas congeladas, as azeitonas fatiadas (se usar) e os coentros picados. Ajuste os temperos se necessário e sirva com gomos de lima.
Dicas e Notas
- Doure bem o frango — esses bocadinhos caramelizados são ouro para dar sabor ao arroz.
- Se não tiver açafrão, uma pitada de cúrcuma dá uma cor bonita e sabor suave.
- Use coxas com osso para um resultado mais suculento; pode trocar por coxas sem osso, reduzindo ligeiramente o tempo de cozedura.
- Deixe repousar a panela fora do lume por 5–10 minutos antes de afofar o arroz para terminar de cozinhar no vapor e evitar que fique empapado.
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