Arroz con Pollo Clássico — Frango e Arroz numa Panela
Arroz con Pollo
Confortante arroz com frango latino cozido numa só panela com legumes e especiarias aromáticas.
Arroz con Pollo é daquelas receitas que abraçam: peito de frango com osso dourado e caramelizado dá uma profundidade enorme ao prato, depois tudo cozinha lentamente com arroz de grão longo, legumes e especiarias até ficar macio e perfumado. É uma refeição simples numa só panela, perfeita para noites em família, reuniões no fim de semana ou qualquer momento em que se queira algo reconfortante e sem complicações.
O que mais gosto nesta versão é como os sabores se sobrepõem — sucos caramelizados do frango, um toque de açafrão (ou cúrcuma) para cor, ervilhas e pimentão a dar frescura, e um punhado de coentros no final. É uma receita tolerante, adaptável e que fica ainda melhor no dia seguinte — ideal para quem quer um jantar cheio de sabor com trabalho mínimo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere generosamente com 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta.
-
2
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e pesada ou num tacho de ferro em lume médio-alto. Doure as coxas com a pele para baixo até ficarem bem douradas, 6–8 minutos; vire e doure o outro lado por mais 4 minutos. Retire o frango para um prato.
-
3
Baixe o lume para médio, junte a restante 1 colher de sopa de azeite e acrescente a cebola picada e o pimentão. Cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
-
4
Incorpore o extrato de tomate, os tomates em cubos, o cominho, os fios de açafrão (ou cúrcuma) e a folha de louro. Cozinhe 1–2 minutos para que os sabores se integrem.
-
5
Junte o arroz e torre mexendo por 1–2 minutos, até os grãos ficarem cobertos e ligeiramente brilhantes.
-
6
Despeje o caldo de galinha e raspe os bocadinhos dourados do fundo da panela. Acomode as coxas de frango douradas sobre o arroz, com a pele para cima. Tempere com o sal e a pimenta restantes.
-
7
Leve a ferver suavemente, reduza o lume para baixo, tape bem e deixe cozinhar 20–25 minutos até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido. Evite levantar a tampa com frequência.
-
8
Retire do lume e deixe repousar, tapado, 5–10 minutos. Misture as ervilhas congeladas, as azeitonas fatiadas (se usar) e os coentros picados. Ajuste os temperos se necessário e sirva com gomos de lima.
Ingredientes
- Coxas de frango com osso e pele:1,36 kg
- Arroz branco de grão longo:400 g
- Caldo de galinha com baixo teor de sal:1000 ml
- Azeite:45 ml
- Cebola amarela, picada finamente:1 unidade
- Pimentão vermelho, cortado em cubos:1 unidade
- Dentes de alho, picados:4 dentes
- Ervilhas congeladas:150 g
- Polpa de tomate (extrato de tomate):2 colheres de sopa
- Tomates em cubos enlatados, escorridos:170 g
- Cominho em pó:1 colher de chá
- Fios de açafrão (ou cúrcuma):1/8 colher de chá
- Folha de louro:1 unidade
- Coentros frescos, picados:30 g
- Gomos de lima (para servir):2 unidades
- Azeitonas verdes fatiadas (opcional):50 g
- Sal kosher:1 1/2 colher de chá
- Pimenta preta moída na hora:1/2 colher de chá
Dicas e Notas
- Doure bem o frango — esses bocadinhos caramelizados são ouro para dar sabor ao arroz.
- Se não tiver açafrão, uma pitada de cúrcuma dá uma cor bonita e sabor suave.
- Use coxas com osso para um resultado mais suculento; pode trocar por coxas sem osso, reduzindo ligeiramente o tempo de cozedura.
- Deixe repousar a panela fora do lume por 5–10 minutos antes de afofar o arroz para terminar de cozinhar no vapor e evitar que fique empapado.
Receitas relacionadas
Pepián de frango
Pelau de frango
Pollo guisado com arroz
Bariis iskukaris
Arepas reina pepiada
Torta russa de frango
Arroz de frango hainanês
Caçarola de frango e arroz selvagem