Arroz Jollof Fumado com Frango, Pimentos e Molho de Tomate
Arroz Jollof
O arroz Jollof é uma celebração querida da África Ocidental: tomate, pimento e especiarias perfumadas — cada família tem a sua versão. Esta receita inclina-se para um toque suave de defumado e pimentos doces brilhantes, com coxas de frango suculentas entrançadas no arroz para que cada garfada seja reconfortante e festiva.
Adoro este método numa só panela porque é descontraído e muito recompensador: douramos o frango para ganhar sabor, reduzimos um molho rico de tomate e pimento e depois deixamos o arroz terminar gentilmente com o caldo. É ideal para o jantar ou um encontro de fim de semana — sirva com banana-da-terra frita ou uma salada verde simples.
Ingredientes
- 600 g arroz parboilizado de grão longo
- 80 ml óleo vegetal
- 900 g coxas de frango com osso
- 2 unidades (grandes) cebola
- 3 unidades (grandes) pimento vermelho
- 1 unidade (opcional) scotch bonnet (piri-piri)
- 4 unidades dentes de alho
- 15 g gengibre fresco ralado
- 90 g pasta de tomate
- 400 g tomate triturado em lata
- 750 ml caldo de frango
- 2 unidades folhas de louro
- 2 colheres de chá tomilho seco
- 1 colher de chá curry em pó
- 2 unidades cubos de caldo (bouillon)
- 1 1/2 colheres de chá sal
- 1 colher de chá pimenta preta moída
- 1 colher de chá açúcar
- 150 g ervilhas congeladas
- 4 unidades (talos) cebolinho picado
Instruções
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Lave o arroz em água fria até a água sair limpa; escorra e reserve.
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Tempere as coxas de frango com 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta, 1/2 colher de chá de curry em pó e 1 colher de sopa de óleo. Deixe repousar 10 minutos.
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Triture os pimentos vermelhos, 1 cebola, o scotch bonnet (se usar), os dentes de alho e o gengibre com um pouco de água até ficar um puré liso.
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa caçarola grande (tipo Dutch oven) em lume médio-alto. Doure as coxas de frango 4–5 minutos de cada lado até ficarem douradas; retire e reserve.
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Adicione o óleo restante e a outra cebola picada à caçarola. Cozinhe até amolecer, junte a pasta de tomate e cozinhe 3 minutos para intensificar o sabor.
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Verta o puré de pimento e tomate e o tomate triturado. Deixe ferver em lume médio-baixo 8–10 minutos até reduzir um pouco e ficar perfumado.
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Volte com o frango para a caçarola, adicione o caldo de galinha, as folhas de louro, o tomilho, os cubos de caldo, o restante curry em pó, o açúcar e o sal e pimenta restantes. Leve a um ligeiro fervilhar.
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Misture o arroz escorrido, distribuindo-o de forma uniforme. Reduza o lume para o mínimo, tape bem e cozinhe 20–25 minutos até o arroz ficar tenro e o líquido absorvido.
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Junte as ervilhas congeladas e o cebolinho picado, incorporando delicadamente no arroz. Tape e deixe repousar fora do lume 5 minutos para terminar de cozer ao vapor.
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Retire as folhas de louro, afofe o arroz com um garfo, ajuste os temperos e sirva quente com as coxas de frango douradas por cima.
Tips & Notes
- Para um ligeiro toque defumado, queime rapidamente os pimentos inteiros sobre a chama ou grelha antes de triturar.
- Use uma tampa bem ajustada para que o arroz cozinhe no vapor; uma toalha limpa dobrada entre a tampa e a panela também ajuda a manter o vapor.
- Se, após o tempo de cozedura, o arroz estiver ainda firme e o líquido terminou, adicione 120 ml de caldo quente, reduza o lume e cozinhe mais alguns minutos.