Arroz Jollof Fumado com Frango, Pimentos e Molho de Tomate

Name: Arroz Jollof Fumado com Frango, Pimentos e Molho de Tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: West African
Ingredients: 600 g arroz parboilizado de grão longo; 80 ml óleo vegetal; 900 g coxas de frango com osso; 2 unidades (grandes) cebola; 3 unidades (grandes) pimento vermelho; 1 unidade (opcional) scotch bonnet (piri-piri); 4 unidades dentes de alho; 15 g gengibre fresco ralado; 90 g pasta de tomate; 400 g tomate triturado em lata; 750 ml caldo de frango; 2 unidades folhas de louro; 2 colheres de chá tomilho seco; 1 colher de chá curry em pó; 2 unidades cubos de caldo (bouillon); 1 1/2 colheres de chá sal; 1 colher de chá pimenta preta moída; 1 colher de chá açúcar; 150 g ervilhas congeladas; 4 unidades (talos) cebolinho picado

Publicado: 22 de fevereiro de 2026

Deborah Rock

Categorias: Africana

Tags: Frango, Comida-conforto, Arroz, One-Pot, África Ocidental, Refeição Familiar

Arroz Jollof

Arroz Jollof fumado numa só panela com frango, tomate e pimentos doces.

Tempo de preparo:20 minTempo de cozimento:40 minTempo total:60 minPorções:6Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:650 kcal

Proteínas:32 g

Carboidratos:80 g

Gorduras:18 g

O arroz Jollof é uma celebração querida da África Ocidental: tomate, pimento e especiarias perfumadas — cada família tem a sua versão. Esta receita inclina-se para um toque suave de defumado e pimentos doces brilhantes, com coxas de frango suculentas entrançadas no arroz para que cada garfada seja reconfortante e festiva.

Adoro este método numa só panela porque é descontraído e muito recompensador: douramos o frango para ganhar sabor, reduzimos um molho rico de tomate e pimento e depois deixamos o arroz terminar gentilmente com o caldo. É ideal para o jantar ou um encontro de fim de semana — sirva com banana-da-terra frita ou uma salada verde simples.

Ingredientes

arroz parboilizado de grão longo:600 g
óleo vegetal:80 ml
coxas de frango com osso:900 g
cebola:2 unidades (grandes)
pimento vermelho:3 unidades (grandes)
scotch bonnet (piri-piri):1 unidade (opcional)
dentes de alho:4 unidades
gengibre fresco ralado:15 g
pasta de tomate:90 g
tomate triturado em lata:400 g
caldo de frango:750 ml
folhas de louro:2 unidades
tomilho seco:2 colheres de chá
curry em pó:1 colher de chá
cubos de caldo (bouillon):2 unidades
sal:1 1/2 colheres de chá
pimenta preta moída:1 colher de chá
açúcar:1 colher de chá
ervilhas congeladas:150 g
cebolinho picado:4 unidades (talos)

Instruções

Lave o arroz em água fria até a água sair limpa; escorra e reserve.
Tempere as coxas de frango com 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta, 1/2 colher de chá de curry em pó e 1 colher de sopa de óleo. Deixe repousar 10 minutos.
Triture os pimentos vermelhos, 1 cebola, o scotch bonnet (se usar), os dentes de alho e o gengibre com um pouco de água até ficar um puré liso.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa caçarola grande (tipo Dutch oven) em lume médio-alto. Doure as coxas de frango 4–5 minutos de cada lado até ficarem douradas; retire e reserve.
Adicione o óleo restante e a outra cebola picada à caçarola. Cozinhe até amolecer, junte a pasta de tomate e cozinhe 3 minutos para intensificar o sabor.
Verta o puré de pimento e tomate e o tomate triturado. Deixe ferver em lume médio-baixo 8–10 minutos até reduzir um pouco e ficar perfumado.
Volte com o frango para a caçarola, adicione o caldo de galinha, as folhas de louro, o tomilho, os cubos de caldo, o restante curry em pó, o açúcar e o sal e pimenta restantes. Leve a um ligeiro fervilhar.
Misture o arroz escorrido, distribuindo-o de forma uniforme. Reduza o lume para o mínimo, tape bem e cozinhe 20–25 minutos até o arroz ficar tenro e o líquido absorvido.
Junte as ervilhas congeladas e o cebolinho picado, incorporando delicadamente no arroz. Tape e deixe repousar fora do lume 5 minutos para terminar de cozer ao vapor.
Retire as folhas de louro, afofe o arroz com um garfo, ajuste os temperos e sirva quente com as coxas de frango douradas por cima.

Dicas e Notas

Para um ligeiro toque defumado, queime rapidamente os pimentos inteiros sobre a chama ou grelha antes de triturar.
Use uma tampa bem ajustada para que o arroz cozinhe no vapor; uma toalha limpa dobrada entre a tampa e a panela também ajuda a manter o vapor.
Se, após o tempo de cozedura, o arroz estiver ainda firme e o líquido terminou, adicione 120 ml de caldo quente, reduza o lume e cozinhe mais alguns minutos.