Torta salgada francesa de cebola
Torta de cebola
Uma torta salgada francesa de cebola com massa amanteigada crocante, cebolas caramelizadas, creme leve e queijo gruyère dourado.
Esta torta salgada francesa de cebola leva os melhores sabores da sopa de cebola para uma fatia fácil de servir: cebolas bem macias, um pouco de caldo de cogumelos, um creme discreto e gruyère que doura nas bordas. Ela é encorpada para o jantar e também funciona em um brunch com salada verde bem fresca.
O recheio depende de cozinhar a cebola com calma. Primeiro a panela fica tampada para a cebola murchar sem queimar; depois a tampa sai para a umidade evaporar e a doçura se concentrar. O caldo reduz junto com a cebola e deixa o sabor mais profundo.
Assar a massa antes de rechear dá fatias mais firmes e mantém a base crocante sob o creme de cebola. O recheio é baixo de propósito, mais parecido com uma torta do que com uma quiche alta, por isso um ovo e um pouco de creme bastam para ligar tudo.
Sirva a torta morna, não direto do forno, para que o creme termine de firmar. As sobras aquecem bem em forno médio, onde a massa volta a ficar crocante e o queijo recupera a borda dourada.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Misture a farinha com 1/4 de colher de chá de sal em uma tigela grande. Incorpore a manteiga fria até formar uma farofa grossa com alguns pedacinhos.
-
2
Junte a água fria e mexa apenas até formar grumos grandes. Aperte a massa em um disco, abra em um círculo de cerca de 28 cm e acomode em uma forma de torta de 23 cm levemente untada.
-
3
Apare as bordas, fure levemente a base e leve ao freezer por 15 minutos enquanto o forno aquece a 200 °C.
-
4
Cubra a base fria com papel-alumínio untado e pesos de confeitaria. Asse por 13 minutos, retire o papel e os pesos, e asse por mais 6 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas.
-
5
Derreta 15 g de manteiga com o azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Acrescente as cebolas, tampe, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 15 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
-
6
Destampe, junte o sal restante e o açúcar, e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até as cebolas ficarem macias, douradas e levemente caramelizadas.
-
7
Adicione o brandy, se usar, e o caldo. Aumente o fogo e cozinhe, raspando o fundo da frigideira, até quase todo o líquido evaporar. Tempere com pimenta e deixe amornar.
-
8
Bata o ovo com o creme de leite em uma tigela média e misture as cebolas mornas. Despeje na base pré-assada e espalhe por igual.
-
9
Polvilhe o gruyère por cima e asse a 200 °C por 25 a 30 minutos, até o creme firmar e o queijo dourar em alguns pontos.
-
10
Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva morna ou em temperatura ambiente com uma salada verde crocante.
Ingredientes
- Farinha de trigo:250 g
- Sal fino:3/4 colher de chá
- Manteiga sem sal, fria e em cubos:115 g
- Água fria:45 ml
- Cebolas amarelas, cortadas ao meio e em fatias finas:680 g
- Manteiga sem sal:15 g
- Azeite de oliva:15 ml
- Açúcar refinado:1 pitada
- Caldo de cogumelos com pouco sal:240 ml
- Brandy ou vermute seco:10 ml
- Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
- Queijo gruyère ralado:60 g
- Ovo grande:1
- Creme de leite fresco:120 ml
Dicas e Notas
- Se as cebolas começarem a dourar antes de amolecer, abaixe o fogo e acrescente uma colher de água.
- O caldo de cogumelos mantém a torta vegetariana e dá uma base saborosa às cebolas.
- Uma massa salgada pronta de 23 cm pode ser usada quando houver pouco tempo; asse antes de rechear conforme a embalagem.
- Deixe as cebolas amornarem antes de misturar ao ovo para que o creme fique liso.
Receitas relacionadas
Tortilha espanhola
Varenyky de batata e cebola
Vagem amandine
Frango basquaise
Curry de beterraba e coco
Frango cordon bleu
Spaetzle com queijo
Tarteletes de creme e frutas