Sopa de cebola francesa com torradas de gruyère
A sopa de cebola francesa ganha sabor devagar. A lista de ingredientes é curta, mas as cebolas precisam de tempo em fogo moderado para deixar de ser claras e pungentes e virar uma base dourada, adocicada e muito saborosa.
Um pouco de farinha dá corpo leve ao caldo, enquanto vinho branco seco ou vermute equilibra a riqueza. O caldo de carne traz a profundidade mais clássica, mas um caldo de cogumelos bem intenso funciona bem para uma versão sem carne.
A cobertura gratinada só é opcional na teoria. Torrar o pão até ficar firme impede que ele se desfaça na sopa, e o queijo derrete no caldo e sobre a tampa de pão, deixando cada colherada quente, crocante e cremosa.
Use tigelas que possam ir ao forno e uma assadeira com borda para manusear melhor. Elas saem muito quentes, então deixe a sopa descansar por instantes antes de servir, com o queijo ainda borbulhando.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Derreta a manteiga com o azeite em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo médio-baixo. Junte as cebolas, misture para envolver, tampe e cozinhe por 15 minutos, até amaciarem e soltarem umidade.
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2
Destampe, misture o sal e o açúcar e aumente para fogo médio. Cozinhe por 35 a 45 minutos, mexendo com frequência e raspando o fundo, até as cebolas ficarem bem douradas e reduzidas.
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3
Polvilhe a farinha sobre as cebolas caramelizadas e cozinhe por 3 minutos, mexendo sem parar, para tirar o gosto cru e cobrir levemente as cebolas.
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4
Despeje o vinho ou vermute e raspe os dourados do fundo. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo, depois tempere com pimenta-do-reino e mais sal somente se necessário.
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5
Leve a sopa para ferver suavemente, reduza o fogo e cozinhe parcialmente tampada por 30 a 35 minutos. Retire espuma se aparecer e misture o conhaque ou brandy no final, se usar.
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6
Enquanto a sopa cozinha, aqueça o forno a 165 °C. Disponha as fatias torradas de baguete em uma assadeira, pincele levemente com manteiga derretida e aqueça até ficarem bem secas e crocantes.
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7
Coloque seis tigelas refratárias sobre uma assadeira com borda. Distribua a sopa quente e misture em cada tigela cerca de 1/2 colher de chá de cebola crua ralada e uma pequena pitada de gruyère.
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8
Ponha duas fatias de baguete sobre cada tigela e cubra generosamente com o gruyère restante e o parmesão. Asse por 18 a 22 minutos, até o queijo derreter e a sopa borbulhar nas bordas.
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9
Ligue o gratinador e deixe dourar por 1 a 2 minutos, observando de perto, até o queijo ficar tostado em alguns pontos. Descanse por 2 minutos e sirva com cuidado, ainda quente.
Ingredientes
- Cebolas amarelas, fatiadas finamente:680 g
- Manteiga sem sal:45 g
- Azeite de oliva:15 ml
- Sal kosher:6 g
- Açúcar refinado:1 g
- Farinha de trigo:25 g
- Vinho branco seco ou vermute seco:120 ml
- Caldo de carne ou caldo intenso de cogumelos:1.9 l
- Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
- Conhaque ou brandy, opcional:45 ml
- Cebola crua, ralada finamente:15 g
- Queijo gruyère ou suíço, ralado:200 g
- Queijo parmesão, ralado fino:35 g
- Fatias de baguete, torradas até ficarem secas e crocantes:12 unidades
- Manteiga derretida, para pincelar as torradas:15 g
Dicas e Notas
- Não apresse a caramelização das cebolas; cebolas pálidas deixam a sopa sem profundidade.
- Se as cebolas começarem a queimar antes de dourar bem, abaixe o fogo e acrescente uma colher de caldo.
- Use caldo com pouco sal, se possível, para equilibrar melhor o tempero depois do queijo.
- Para uma versão vegetariana, escolha um caldo escuro de cogumelos e omita o conhaque se preferir.
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