Baba Ganoush fumado assado com limão, alho e tahine
Petr Svoboda
Baba Ganoush
Creme de beringela fumado com limão, alho e tahine — perfeito para partilhar.
Informação nutricional (por porção)
Este baba ganoush é tudo sobre a beringela macia e fumada, equilibrada com o limão vivo e o tahine torrado. Gosto de assar as beringelas até a pele ficar chamuscada e a polpa colapsar — assim ganha aquele aroma fumado profundo sem precisar de grelha.
Fica pronto rapidamente depois de as beringelas estarem assadas: escave, amasse, envolva o alho, o tahine, o limão e o azeite, e termine com salsa picada e uma pitada de páprica fumada. Sirva com pão pita morno, vegetais frescos ou use como pasta em sandes.
Ingredientes
- Beringela:2 unidades
- Azeite extra-virgem:3 colheres de sopa (cs.)
- Tahine:80 ml
- Sumo de limão fresco:3 colheres de sopa (cs.)
- Dentes de alho, esmagados:2 unidades
- Sal:1 colher de chá (cc.)
- Cominho em pó:1/2 colher de chá (cc.)
- Páprica fumada:1/2 colher de chá (cc.)
- Água morna (para ajustar textura):2 colheres de sopa (cs.)
- Salsa fresca picada:2 colheres de sopa (cs.)
- Pão pita ou crudités para servir:6 unidades
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 230°C (ou ligue o grelhador). Fure as beringelas algumas vezes com um garfo para libertar o vapor.
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Coloque as beringelas num tabuleiro com rebordo e leve ao forno por 30–35 minutos, virando ocasionalmente, até a pele ficar chamuscada e a polpa muito macia. Em alternativa, chamusque diretamente sobre a chama do fogão para um sabor mais intenso.
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Deixe as beringelas arrefecerem ligeiramente, depois corte ao meio e retire a polpa para um passador. Deixe escorrer 10 minutos para perder o excesso de líquido, pressionando gentilmente.
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Transfira a polpa drenada para uma tigela e amasse com um garfo ou dê alguns pulsos num robot de cozinha para uma textura mais lisa — evite processar em excesso para manter algum corpo.
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Misture o tahine, o sumo de limão, o alho esmagado, o azeite, o sal, o cominho e a páprica fumada. Adicione a água morna uma colher de sopa de cada vez até obter a cremosidade desejada.
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Prove e rectifique o tempero com mais limão ou sal, se necessário. Passe para uma taça de servir, regue com um fio de azeite e polvilhe mais páprica fumada e salsa picada.
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Sirva à temperatura ambiente com pita morna, chips de pita ou vegetais frescos.
Dicas e Notas
- Para um sabor mais profundo de fumado, chamusque as beringelas diretamente sobre a chama do fogão ou ligue o grelhador durante alguns minutos após assar.
- Se o tahine estiver muito espesso, mexa bem antes de medir; pode afiná-lo com um pouco de água morna ou sumo de limão até ficar sedoso.
- Pode preparar com antecedência: o baba ganoush fica ainda mais saboroso depois de algumas horas no frigorífico — traga-o a temperatura ambiente antes de servir.
