Julienne de frango com cogumelos
Julienne de frango
Uma julienne cremosa de frango com cogumelos assada em potinhos com cebola macia, molho de creme azedo e queijo dourado.
A julienne de frango com cogumelos é uma entrada quente e aconchegante que muitas cozinhas do Leste Europeu servem em ramequins ou pequenas cocottes. O prato é rico, mas vem em porções equilibradas: frango suculento, cogumelos dourados e cebola adocicada se misturam a um molho cremoso e vão ao forno até o queijo ficar dourado nas bordas.
O melhor sabor vem de cozinhar os cogumelos tempo suficiente para evaporar a água antes de juntar o creme. Esses minutos extras deixam o molho espesso e saboroso em vez de aguado, enquanto o creme azedo traz a acidez suave tão característica.
Esta versão usa ingredientes fáceis de encontrar e não exige cocottes especiais. Ramequins pequenos, uma assadeira rasa ou travessas individuais de gratinado funcionam bem, desde que o recheio fique espalhado por igual e o queijo tenha espaço para borbulhar.
Sirva a julienne bem quente, saída do forno, com uma salada simples, pão crocante ou fatias de baguete tostadas. Ela pode abrir uma refeição festiva ou virar um jantar pequeno e satisfatório quando bate vontade de algo cremoso, aromático e reconfortante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o forno a 200 °C e unte levemente com manteiga quatro ramequins pequenos ou uma assadeira rasa de cerca de 1,5 litro.
-
2
Seque o frango, corte em pedaços pequenos e tempere com metade do sal e a pimenta-do-reino.
-
3
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto, junte o frango e cozinhe por 5 a 6 minutos, até dourar levemente e ficar cozido no ponto; passe para um prato.
-
4
Na mesma frigideira, adicione a manteiga, a cebola e os cogumelos e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até os cogumelos soltarem líquido e começarem a dourar.
-
5
Misture o alho por 30 segundos, polvilhe a farinha sobre os cogumelos e cozinhe por 1 minuto para tirar o gosto cru.
-
6
Abaixe para fogo médio, despeje o creme de leite e mexa até o molho engrossar e envolver os cogumelos.
-
7
Volte o frango para a frigideira, incorpore o creme azedo e o sal restante, e cozinhe suavemente por 2 minutos sem deixar o molho ferver forte.
-
8
Distribua o recheio nos recipientes preparados, cubra com o queijo e asse por 10 a 12 minutos, até borbulhar e dourar por cima.
-
9
Deixe a julienne descansar por 3 minutos, finalize com salsinha e sirva quente.
Ingredientes
- Sobrecoxas de frango sem pele e sem osso:570 g
- Cogumelos cremini fatiados:340 g
- Cebola amarela bem picada:1 média
- Manteiga sem sal:30 g
- Azeite de oliva:15 ml
- Farinha de trigo:12 g
- Creme de leite fresco:180 ml
- Creme azedo:120 ml
- Dente de alho picado:1
- Muçarela ou gruyere ralado:110 g
- Sal fino:5 g
- Pimenta-do-reino:1 g
- Salsinha fresca picada:8 g
Dicas e Notas
- Cozinhe os cogumelos até a frigideira parecer quase seca antes de juntar a farinha; isso mantém o molho cremoso, não ralo.
- Use gruyere para uma cobertura mais amendoada ou muçarela para uma crosta de queijo mais suave e elástica.
- Se usar frango já cozido, adicione-o somente depois que o molho engrossar para que continue macio.
Receitas relacionadas
Momos de frango
Torta russa de frango
Feijão branco marinado
Varenyky de batata e cebola
Folhados de pesto
Kurnik
Frango basquaise
Paprikash de frango