Bacalhau Francês Amandine com Manteiga de Amêndoa e Limão

Name: Bacalhau Francês Amandine com Manteiga de Amêndoa e Limão
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 680 g filetes de bacalhau sem pele; 45 g farinha de trigo (para polvilhar); 1 cc. sal kosher (ou sal grosso); 0.5 cc. pimenta preta moída na hora; 6 cs. manteiga sem sal; 1 cs. azeite de oliva; 75 g amêndoas laminadas; 1 unidade chalota, finamente picada; 60 ml vinho branco seco (ou caldo de peixe/legumes); 1 unidade limão (raspa e sumo); 2 cs. salsa fresca picada

Tiffany Moore

Publicado: 14 de março de 2026

Categorias: Frutos do Mar, Francesa

Tags: Comfort Food, Jantar, Francesa, Peixe, Entertaining

Bacalhau Amandine

Bacalhau selado com manteiga castanha, amêndoas torradas e limão — simples e elegante.

Tempo de preparo:15 minTempo de cozimento:15 minTempo total:30 minPorções:4Dificuldade:Médio

O Bacalhau Amandine é uma preparação francesa antiga e encantadora que realça o peixe fresco com a calidez e o aroma da manteiga castanha e o crocante das amêndoas. O resultado são filetes com bordas douradas e miolo suculento, banhados num molho de manteiga, limão e amêndoas — reconfortante e ao mesmo tempo elegante.

Esta versão mantém tudo acessível: uma leve passagem pela farinha para obter uma crosta dourada, um rápido molho na frigideira com um toque de vinho branco, terminado com manteiga castanha, limão, amêndoas torradas e salsa. É rápido de preparar e fica no melhor quando servido de imediato com acompanhamentos simples.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:380 kcal

Proteínas:36 g

Carboidratos:8 g

Gorduras:22 g

Instruções

1

Seque os filetes de bacalhau com papel de cozinha e tempere ambos os lados com sal e pimenta. Passe levemente cada filete na farinha, sacudindo o excesso.
2

Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto e junte o azeite e 1 cs. de manteiga. Quando a gordura estiver a brilhar, coloque o bacalhau e cozinhe sem mexer até dourar, cerca de 3–4 minutos conforme a espessura.
3

Vire os filetes e cozinhe mais 3–4 minutos até o peixe ficar opaco e lascar facilmente. Transfira o bacalhau para um prato aquecido e cubra com folha de alumínio para descansar.
4

Limpe a frigideira com papel e volte ao lume médio. Derreta 2 cs. de manteiga. Junte as amêndoas laminadas e torre mexendo sempre até ficarem aromáticas e douradas, cerca de 2 minutos. Retire as amêndoas para uma taça para não queimarem.
5

Na mesma frigideira, adicione as 3 cs. de manteiga restantes e a chalota picada. Cozinhe brevemente até amolecer, depois verta o vinho branco para desglacear, raspando os bocadinhos dourados. Reduza até o vinho ficar quase evaporado, cerca de 1–2 minutos.
6

Reduza o lume para médio-baixo e continue a cozinhar a manteiga até ficar levemente castanha e com aroma de noz (manteiga castanha). Junte a raspa e o sumo do limão, volte a colocar as amêndoas torradas na frigideira e acrescente a salsa picada. Prove e retifique o tempero.
7

Coloque a manteiga de limão e amêndoa por cima dos filetes repousados e sirva de imediato.

Ingredientes

filetes de bacalhau sem pele:680 g
farinha de trigo (para polvilhar):45 g
sal kosher (ou sal grosso):1 cc.
pimenta preta moída na hora:0.5 cc.
manteiga sem sal:6 cs.
azeite de oliva:1 cs.
amêndoas laminadas:75 g
chalota, finamente picada:1 unidade
vinho branco seco (ou caldo de peixe/legumes):60 ml
limão (raspa e sumo):1 unidade
salsa fresca picada:2 cs.

Dicas e Notas

Certifique‑se de que a frigideira está bem quente antes de pôr o peixe para obter uma crosta dourada sem cozer demais o interior.
Vigie a manteiga ao dourar — passa de aroma a noz para queimado muito depressa. Retire do lume quando estiver âmbar e perfumada.
Torre as amêndoas separadamente e retire assim que estiverem douradas para evitar que queimem enquanto reduz o molho.
Sirva com acompanhamentos simples como batatas novas com manteiga, feijão‑verde cozido a vapor ou uma salada crocante para deixar o molho brilhar.