Sopa francesa de cebola essencial
A sopa francesa de cebola depende mais de paciência do que de técnica. Uma panela pesada, bastante cebola e calor constante transformam fatias cruas e fortes em uma base doce, de cor mogno, que dá corpo e profundidade ao caldo.
Esta versão mantém a lista de ingredientes direta: manteiga, cebolas amarelas, um pouco de xerez seco ou vinho branco, caldo intenso e pimenta-do-reino. O caldo de carne dá o sabor mais tradicional, enquanto um caldo escuro de legumes ou cogumelos faz uma versão vegetariana muito saborosa.
O pão gratinado faz parte do prato, não é apenas enfeite. Esfregar o pão com alho cru antes de acrescentar o queijo dá personalidade a cada colherada, e aparar a fatia para caber na tigela ajuda o gruyere a formar uma tampa uniforme e borbulhante.
Use tigelas que possam ir ao forno se tiver, ou gratine as torradas com queijo em uma assadeira e coloque-as sobre a sopa quente na hora de servir. A sopa reaquece bem; adicione pão e queijo apenas às porções que serão servidas imediatamente.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Derreta a manteiga em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo médio. Junte as cebolas e misture até ficarem brilhantes e bem envolvidas pela manteiga.
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2
Tampe a panela, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe as cebolas por 15 minutos para amolecerem e soltarem líquido.
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3
Destampe, misture o sal e cozinhe em fogo médio-baixo a médio por 60 a 80 minutos, mexendo a cada 5 a 8 minutos, até as cebolas ficarem muito macias, bem douradas e reduzidas a uma massa espessa.
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4
Acrescente o xerez, o vermute ou o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher de pau. Cozinhe até o líquido quase desaparecer.
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5
Junte o caldo, o louro e a pimenta-do-reino. Leve a uma fervura suave, tampe parcialmente e cozinhe por 20 minutos para o caldo absorver a doçura das cebolas.
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6
Prove a sopa e ajuste com mais sal ou pimenta, se necessário. Retire e descarte o louro.
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7
Enquanto a sopa termina de cozinhar, aqueça o grill do forno. Torre o pão até ficar firme e levemente dourado, depois esfregue um lado de cada fatia com o alho cortado.
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8
Coloque tigelas refratárias sobre uma assadeira com borda. Distribua a sopa quente, cubra cada tigela com uma torrada com alho e espalhe o gruyere ralado.
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9
Leve ao grill por 2 a 4 minutos, observando de perto, até o queijo derreter, borbulhar e dourar em alguns pontos.
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10
Polvilhe com tomilho e deixe as tigelas descansarem por 3 a 5 minutos antes de servir, pois a sopa estará muito quente.
Ingredientes
- Cebolas amarelas em fatias finas:1.36 kg
- Manteiga sem sal:45 g
- Sal marinho fino:1 1/2 colheres de chá
- Xerez seco, vermute seco ou vinho branco seco:60 ml
- Caldo de carne, frango ou legumes escuro:1.9 l
- Folha de louro:1
- Pimenta-do-reino moída na hora:1 colher de chá
- Dente de alho descascado:1
- Fatias grossas de pão crocante:8
- Queijo gruyere ralado:225 g
- Folhas de tomilho fresco:1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Se as cebolas dourarem antes de amolecer, baixe o fogo e continue cozinhando; o melhor sabor vem de uma caramelização lenta e uniforme.
- Para uma versão vegetariana, use caldo escuro de cogumelos ou caldo de legumes bem assados.
- Se suas tigelas não puderem ir ao grill, gratine as torradas com queijo em uma assadeira e coloque uma sobre cada tigela na hora de servir.
- Prepare a base de cebola um dia antes, se quiser; depois cozinhe com o caldo e finalize com pão e queijo.
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