Bacalhau islandês salteado com skyr e crisps de centeio
Einar Karlsson
Bacalhau islandês
Esta é a minha versão de um jantar simples inspirado na Islândia: filetes de bacalhau macios, salteados até as bordas ficarem ligeiramente crocantes, servidos com um molho brilhante e ácido de skyr aromatizado com endro e limão. Apoio-me na pureza dos ingredientes — peixe fresco, iogurte islandês cremoso, batatinhas assadas e uma tosta de centeio crocante para dar textura.
Adoro como se faz rápido e como os sabores ficam ao mesmo tempo limpos e reconfortantes. É um prato perfeito quando se quer algo leve, mas satisfatório, e fica ótimo para partilhar com amigos acompanhado de um copo de vinho branco.
Ingredientes
- 680 g Filés de bacalhau (sem pele)
- 1 colher de chá Sal kosher
- 1/2 colher de chá Pimenta preta moída
- 3 colheres de sopa Azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa Manteiga sem sal
- 680 g Batatinhas novas, cortadas ao meio
- 250 ml Skyr natural (ou iogurte grego natural)
- 2 colheres de sopa Endro fresco picado
- 2 colheres de sopa Sumo de limão
- 1 colher de chá Raspa de limão
- 1 unidade Dente de alho picado
- 8 unidades Tostas de centeio
- 1 colher de sopa Alcaparras (opcional)
- 1 colher de sopa Salsa fresca picada (opcional)
Instruções
-
Pré-aqueça o forno a 220°C. Misture as batatinhas cortadas com 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta; espalhe num tabuleiro e asse 20–25 minutos até ficarem douradas e macias.
-
Enquanto as batatas assam, seque os filetes de bacalhau com papel de cozinha e tempere os dois lados com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
-
Prepare o molho de skyr: numa taça junte o skyr, o endro picado, o sumo de limão, a raspa de limão, o alho picado, as alcaparras (se for usar) e 1 colher de sopa de azeite. Prove e ajuste o sal e o limão; reserve no frigorífico até servir.
-
Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou de aço inoxidável em lume médio-alto e junte 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga. Quando a manteiga começar a espumar e a cheirar a tostado, acrescente os filetes de bacalhau.
-
Cozinhe o bacalhau 3–4 minutos de cada lado (conforme a espessura) até formar uma crosta dourada e o peixe desfiar facilmente ao toque do garfo. Retire do lume e regue os filetes com os sucos da frigideira.
-
Espalhe as tostas de centeio num tabuleiro e aqueça no forno 3–4 minutos nos últimos minutos das batatas, ou toste-as rapidamente numa frigideira para ficarem crocantes.
-
Para servir: distribua as batatas assadas pelos pratos, coloque um filete de bacalhau em cada um, disponha uma colher generosa do molho de skyr com endro ao lado do peixe e guarneça com salsa e endro extra.
-
Sirva imediatamente com gomos de limão e uma salada verde simples ou legumes cozidos no vapor para completar esta refeição de inspiração nórdica.
Tips & Notes
- Se encontrar skyr autêntico, use-o para um molho mais espesso e ácido; o iogurte grego é um bom substituto.
- Não amontoe os filetes na frigideira ao saltear — dê espaço a cada um para que grelhe em vez de cozinhar a vapor.
- Para um sabor extra, finalize o molho com um fio de azeite virgem extra de boa qualidade e uma pitada de flor de sal.