Barras de Limão, Amêndoa e Coco — Baixo Açúcar, Sem Glúten
Hannah Baker
Barras de Limão
Barras frescas de limão com amêndoa e coco: baixo açúcar, sem glúten e sem lacticínios, prontas em menos de 60 minutos.
Informação nutricional (por porção)
Estas barras de limão com amêndoa e coco são a minha escolha quando quero uma sobremesa fresca e cítrica que ainda assim se sente equilibrada e leve. A base de amêndoa e coco fica tenra e com sabor a noz, enquanto o recheio sedoso de limão é brilhante e ácido sem usar muito açúcar — perfeito para partilhar depois de uma refeição simples durante a semana.
São sem glúten, sem lacticínios e vegetarianas, e fazem-se rapidamente: preparação curta, uma única cozedura e cerca de 40 minutos no total. Gosto de ter uma tabuleiro no frigorífico para um lanche controlado que satisfaz a vontade de doce sem estragar um dia com baixo consumo de hidratos.
Ingredientes
- Farinha de amêndoa:192 g
- Coco ralado sem açúcar:40 g
- Adoçante monk fruit granulado:50 g
- Óleo de coco, derretido:60 ml
- Ovo grande (para a base):1 peça
- Ovos grandes (para o recheio):3 peças
- Leite de coco em lata integral, mexido:180 ml
- Sumo de limão fresco:120 ml
- Raspa de limão fresca:1 colher de sopa
- Adoçante monk fruit granulado (para o recheio):67 g
- Farinha de coco:1 colher de sopa
- Extrato de baunilha puro:1 colher de chá
- Fermento em pó:1/2 colher de chá
- Sal marinho:1/4 colher de chá
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma quadrada de 20 x 20 cm com papel vegetal, deixando saliência nas laterais para facilitar a remoção.
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Prepare a base: numa taça misture a farinha de amêndoa, o coco ralado, 50 g do adoçante monk fruit, o fermento em pó e o sal. Junte o óleo de coco derretido e 1 ovo e mexa até formar uma massa homogénea.
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Pressione a massa de forma uniforme no fundo da forma preparada. Leve ao forno por 10–12 minutos, até a base ficar ligeiramente dourada. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
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Enquanto a base assa, faça o recheio: bata 3 ovos, o leite de coco, o sumo de limão, a raspa, 67 g do adoçante monk fruit, a farinha de coco e a baunilha até obter um creme liso.
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Verta o recheio sobre a base ainda morna e leve novamente ao forno. Asse por 14–18 minutos, até o recheio firmar nas bordas e permanecer ligeiramente tremido no centro.
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Coloque a forma sobre uma grelha e deixe arrefecer durante 30 minutos; depois leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora para fixar bem (o arrefecimento rápido ajuda a cortar melhor).
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Use as abas de papel vegetal para levantar a placa da forma; corte em 8 barras. Conserve no frigorífico, em recipiente hermético, até 5 dias.
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Para servir, deixe a barra à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos para a textura amolecer ligeiramente e o sabor do limão se destacar.
Dicas e Notas
- Para uma textura da base mais fina, processe rapidamente o coco ralado com a farinha de amêndoa num robot de cozinha antes de misturar os restantes ingredientes.
- Prove o recheio antes de levar ao forno — se preferir mais doce, acrescente até 1 colher de sopa extra de adoçante; o limão deve ficar brilhante mas não demasiado agressivo.
- O frio é essencial: estas barras cortam-se muito melhor depois de pelo menos uma hora no frigorífico.
