Biscoitos thumbprint de framboesa e limão
Biscoitos de framboesa e limão
Biscoitos macios de baunilha recheados com geleia de framboesa e finalizados com glacê leve de limão.
Os biscoitos thumbprint de framboesa e limão combinam uma base macia de manteiga, uma colherada brilhante de geleia de framboesa e um glacê fino de limão que seca com leve brilho. São pequenos para uma bandeja de biscoitos, mas têm sabor suficiente para se destacar entre sobremesas mais intensas.
A massa fica macia e fácil de trabalhar depois de um breve descanso na geladeira, o que ajuda os biscoitos a manterem a forma no forno. Fazer a cavidade antes de assar cria espaço para a geleia, e reforçá-la logo depois mantém o recheio bem acomodado.
Use geleia de framboesa lisa ou uma versão com sementes, conforme a textura que preferir. O glacê de limão deve ficar espesso o bastante para cair em fios finos, então acrescente o suco aos poucos e ajuste com mais açúcar de confeiteiro se ficar muito líquido.
Depois que o glacê seca, os biscoitos se conservam bem por vários dias. Guarde-os em pote hermético, com papel-manteiga entre as camadas, para preservar o brilho dos centros de geleia e a maciez das bordas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Forre duas assadeiras com papel-manteiga e aqueça o forno a 175°C.
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2
Bata a manteiga e o açúcar refinado em uma tigela grande por 2 a 3 minutos, até formar um creme claro.
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3
Misture as gemas, o extrato de baunilha e as raspas de limão até a base da massa ficar lisa.
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4
Adicione a farinha e o sal, e misture em velocidade baixa apenas até formar uma massa macia sem pontos secos.
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5
Modele 24 bolinhas de massa, coloque-as nas assadeiras com cerca de 5 cm de espaço entre elas e leve à geladeira por 15 minutos.
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6
Faça uma cavidade funda no centro de cada bolinha com o polegar ou com as costas de uma colher pequena.
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7
Coloque cerca de 1 colher de chá de geleia de framboesa em cada cavidade e asse por 11 a 13 minutos, até as bordas firmarem e dourarem levemente.
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8
Enquanto os biscoitos ainda estiverem mornos, reforce com cuidado as cavidades rasas com uma colher e deixe esfriar totalmente nas assadeiras.
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9
Misture o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e o leite até obter um glacê liso que caia em fios finos.
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10
Regue os biscoitos frios com o glacê de limão e deixe firmar por 20 minutos antes de servir ou guardar.
Ingredientes
- Manteiga sem sal, amolecida:225 g
- Açúcar refinado:135 g
- Gemas grandes:2
- Extrato de baunilha:5 ml
- Raspas de limão:1 colher de sopa
- Farinha de trigo:280 g
- Sal fino:1/2 colher de chá
- Geleia de framboesa:160 g
- Açúcar de confeiteiro:90 g
- Suco de limão fresco:22 ml
- Leite:5 ml
Dicas e Notas
- Se a massa ficar pegajosa depois de misturada, refrigere por 10 minutos antes de modelar.
- Aqueça por alguns segundos uma geleia muito espessa e mexa até ficar lisa para preencher melhor as cavidades.
- Para guardar com melhor acabamento, espere o glacê secar completamente antes de empilhar os biscoitos.
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