Barrinhas crumble de maçã com caramelo salgado
Barrinhas de maçã e caramelo
Barrinhas doces em camadas com base amanteigada de aveia, maçãs com canela, caramelo salgado e cobertura crocante.
As barrinhas crumble de maçã com caramelo salgado levam o sabor da torta de maçã para quadrados fáceis de servir. A mesma mistura de aveia vira base firme e cobertura esfarelada, criando camadas sem deixar o preparo trabalhoso.
O recheio de maçã é cozido rapidamente antes de ir ao forno. Esse passo amacia a fruta, concentra os sucos com canela e evita que a base fique encharcada depois da adição do caramelo.
Use um molho de caramelo espesso e saboroso, caseiro ou comprado de boa qualidade. Uma pitada de sal marinho em flocos sobre o caramelo equilibra a doçura e contrasta com o crumble de açúcar mascavo.
As barrinhas precisam esfriar antes do corte. Quentes, ficam deliciosas, mas macias demais; depois do descanso, o caramelo firma o suficiente para segurar maçãs e crumble.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma de 23 x 33 cm com papel manteiga, deixando sobra em dois lados, e unte levemente o papel.
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2
Em uma tigela grande, misture a manteiga derretida e o açúcar mascavo até ficar uniforme. Junte a farinha, a aveia, o fermento, o sal kosher e 1 colher de chá de canela; mexa até formar uma farofa úmida.
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3
Pressione cerca de dois terços da mistura de aveia na forma, formando uma base uniforme. Asse por 12 minutos, até a superfície firmar e as bordas começarem a dourar.
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4
Enquanto a base assa, misture em uma frigideira as maçãs, o açúcar refinado, o suco de limão, o amido de milho, a baunilha e a 1/2 colher de chá restante de canela. Cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até as maçãs começarem a amolecer e os sucos engrossarem.
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5
Espalhe o recheio morno de maçã sobre a base pré-assada. Regue com o molho de caramelo e salpique o sal marinho em flocos.
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6
Distribua o restante da mistura de aveia por cima em pequenos montinhos, deixando algumas aberturas para aparecerem o caramelo e as maçãs.
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7
Asse por 28 a 33 minutos, até o crumble ficar dourado e o caramelo borbulhar suavemente nas bordas.
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8
Deixe esfriar completamente na forma por pelo menos 2 horas. Levante pelo papel e corte em 16 quadrados com uma faca afiada.
Ingredientes
- Manteiga sem sal, derretida:225 g
- Açúcar mascavo claro, compactado:200 g
- Farinha de trigo:190 g
- Aveia em flocos grossos:135 g
- Fermento químico em pó:1/2 colher de chá
- Sal kosher:1/2 colher de chá
- Canela em pó:1 1/2 colheres de chá
- Maçãs ácidas, descascadas e em cubos:4 médias
- Açúcar refinado:25 g
- Suco de limão:15 ml
- Amido de milho:8 g
- Extrato de baunilha:5 ml
- Molho de caramelo espesso:180 ml
- Sal marinho em flocos:1/2 colher de chá
Dicas e Notas
- Escolha maçãs firmes e ácidas, como Granny Smith, Pink Lady ou Braeburn, para que o recheio não vire purê.
- Se o molho de caramelo estiver muito firme, aqueça rapidamente para regar sem deslocar a camada de maçã.
- Para cortes mais limpos, leve a forma já fria à geladeira por 30 minutos antes de cortar.
- Guarde as barrinhas em pote hermético por 1 dia em temperatura ambiente ou por até 4 dias na geladeira.
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