Batata Hash Brown Caseira Crocante e Dourada
Batata Hash Brown
Batatas raladas perfeitamente crocantes e douradas. O clássico café da manhã americano feito em casa.
Informação nutricional (por porção)
Há algo incrivelmente nostálgico em um prato de hash browns ao estilo das lanchonetes americanas. Aquele contraste perfeito entre a crocância extrema do exterior dourado e o interior macio e amanteigado é a marca registrada de um excelente café da manhã. Embora muitos recorram ao pacote congelado, fazê-las do zero é surpreendentemente simples assim que se descobre o segredo do sucesso. Tudo se resume a controlar o amido e a umidade para garantir que as batatas fritem em vez de cozinhar no vapor.
A chave absoluta para obter aquela crosta digna de restaurante é o "aperto". Ao ralar batatas Asterix ou Russet frescas e espremer agressivamente cada gota de líquido, você fica apenas com os fios de batata que ficam lindos e crocantes em uma frigideira quente. Temperadas com apenas um toque de cebola em pó e sal, estas hash browns são a companhia perfeita para ovos fritos e bacon bem tostado. Depois de dominar esta técnica, você nunca mais voltará para a versão industrializada.
Ingredientes
- Batatas tipo Asterix ou Russet:900 g
- Manteiga sem sal:2 colheres de sopa
- Óleo vegetal:2 colheres de sopa
- Sal refinado ou Kosher:1 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída:1/2 colher de chá
- Cebola em pó:1/2 colher de chá
Instruções
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Descasque as batatas e rale-as usando os furos grandes de um ralador comum.
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Coloque as batatas raladas em uma tigela grande com água gelada. Misture-as bem para liberar o excesso de amido e depois escorra.
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Coloque as batatas escorridas no centro de um pano de prato limpo ou gaze de cozinha.
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Junte as pontas do pano e torça-o com força para espremer o máximo de líquido possível. As batatas precisam ficar bem secas para garantir a crocância.
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Em uma tigela média, misture as batatas secas com o sal, a pimenta-do-reino e a cebola em pó até que fiquem bem temperadas.
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Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira antiaderente grande ou de ferro fundido em fogo médio-alto até que a manteiga derreta e espume.
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Espalhe as batatas na frigideira em uma camada uniforme, com cerca de 1,5 cm de espessura. Pressione levemente com uma espátula.
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Cozinhe sem mexer por 6 a 8 minutos, ou até que a base esteja bem dourada e muito crocante.
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Vire a hash brown em seções e cozinhe por mais 5 a 7 minutos do outro lado, até que o interior esteja macio e o exterior crocante. Sirva quente.
Dicas e Notas
- Use sempre batatas com alto teor de amido (como a Asterix de casca rosada); elas são essenciais para a textura correta.
- Não tenha medo de espremer o pano com força — quanto mais secas as batatas, melhor elas vão dourar em vez de cozinhar.
- Evite virar as batatas cedo demais; a paciência é o que cria aquela crosta dourada irresistível.
- Uma frigideira de ferro fundido retém melhor o calor, mas a antiaderente é mais segura para quem tem medo de a batata grudar.
