Batatas ao limão à moda grega
Batatas ao limão
Gomos de batata assados com azeite, orégano, alho, caldo e limão fresco até ficarem crocantes nas bordas e macios por dentro.
Estas batatas ao limão à moda grega começam como um assado simples e terminam com um breve cozimento no caldo cítrico. A primeira etapa no forno doura as faces cortadas, enquanto o caldo e o suco de limão do final temperam as batatas por dentro.
Batatas amarelas e cremosas funcionam muito bem porque ficam macias no centro sem precisar cozinhar antes. Corte em gomos grossos para ter superfície suficiente para dourar e corpo suficiente para absorver os sucos com alho.
Uma assadeira metálica com borda ou uma forma metálica resistente dá o dourado mais confiável. Vidro não é ideal nesta receita, porque líquido frio em uma forma muito quente pode causar choque térmico; se só tiver vidro, aqueça o caldo antes de colocar.
Sirva as batatas depois de um breve descanso, quando o caldo de limão reduzido tiver entrado nos gomos. Elas acompanham bem frango ou peixe assado, feijões, salada e também ficam ótimas em uma mesa no estilo mezze.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 245 °C e posicione uma grade no centro.
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2
Coloque os gomos de batata em uma forma metálica de 23 x 33 cm ou em uma assadeira metálica com borda.
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3
Regue as batatas com azeite e junte o orégano, o sal, as raspas de limão e a pimenta-do-reino.
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4
Misture até cobrir todos os gomos e espalhe em uma só camada, com um lado cortado para baixo.
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5
Asse por 15 a 20 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e soltar com uma espátula fina.
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6
Vire os gomos, espalhe os dentes de alho amassados ao redor e asse por mais 10 a 15 minutos, até o segundo lado dourar em alguns pontos.
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7
Despeje o caldo e o suco de limão por igual sobre as batatas quentes, mantendo o rosto e as mãos longe do vapor.
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8
Volte a forma ao forno e asse por cerca de 15 minutos, até as batatas e o alho ficarem macios e o líquido reduzir a uma camada fina e brilhante.
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9
Deixe as batatas descansarem na forma por 5 minutos para absorverem os sucos restantes.
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10
Transfira para uma travessa, salpique salsa ou endro e sirva com gomos de limão.
Ingredientes
- Batatas amarelas, descascadas e cortadas no comprimento em gomos grossos:900 g
- Azeite:60 ml
- Folhas de orégano fresco, picadas:10 ml
- Sal kosher:5 ml
- Limões, raspas e suco:2
- Pimenta-do-reino moída na hora:3 ml
- Dentes de alho, descascados e amassados:4
- Caldo de frango ou de legumes:180 ml
- Salsa fresca ou endro, picado:30 ml
- Gomos de limão, para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Orégano seco também funciona; use 1 colher de chá no lugar do fresco.
- Se usar batatas mais farinhentas, descasque para obter melhor textura. Batatas amarelas de casca fina podem ficar com casca.
- Aqueça o caldo antes de adicionar se estiver usando forma de vidro, embora metal seja a melhor opção.
- Para mais riqueza, troque 15 ml de azeite por 15 g de manteiga sem sal em cubos.
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