Biscuits de morango com creme
Biscuits de morango
Biscuits macios feitos com creme e morangos suculentos, assados até dourar nas bordas e ficar com bolsões de fruta cremosa.
Estes biscuits de morango com creme ficam entre um biscuit americano macio e um scone rústico de fruta. A massa é rica em manteiga fria e creme de leite fresco, enquanto os morangos amolecem no forno e deixam pequenos bolsões suculentos no miolo.
Morangos bem maduros são os melhores porque têm mais sabor, mas também deixam a massa mais úmida enquanto descansam. Manter a fruta fria, misturá-la delicadamente à farinha e mexer pouco na massa ajuda os biscuits a ficarem altos e leves.
Eles ficam melhores ainda mornos, quando as bordas estão douradas e o suco do morango ainda brilha. Sirva puros, com um pouco de manteiga salgada, ou abertos com mais morangos e chantilly para uma versão rápida de shortcake.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
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2
Misture a farinha, o açúcar refinado, o fermento e o sal em uma tigela larga até ficar uniforme.
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3
Adicione a manteiga fria e incorpore com um cortador de massa ou com as pontas dos dedos até a mistura parecer uma farofa, ainda com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.
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4
Se os morangos estiverem muito suculentos, seque-os levemente e depois misture-os à farinha para que fiquem cobertos por uma camada fina.
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5
Despeje o creme frio e mexa delicadamente com uma espátula até formar uma massa úmida e irregular; sove uma ou duas vezes na tigela apenas se ainda houver farinha seca.
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6
Passe a massa para uma superfície bem enfarinhada, polvilhe um pouco por cima e achate até 2 cm de espessura sem comprimir demais.
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7
Corte os biscuits com um cortador enfarinhado de 6 cm, pressionando reto sem girar, e transfira para a assadeira com espaço entre eles.
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8
Junte as sobras uma única vez, achate novamente e corte os biscuits restantes; essa segunda leva pode parecer mais macia por causa do suco dos morangos.
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9
Polvilhe a superfície com açúcar cristal e asse por 12 a 15 minutos, até as bordas dourarem e o suco de morango borbulhar em alguns pontos.
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10
Deixe esfriar na assadeira por 2 minutos, depois passe para uma grade e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Farinha de trigo:280 g
- Açúcar refinado:50 g
- Fermento químico em pó:15 g
- Sal fino:3 g
- Manteiga sem sal fria, cortada em cubos pequenos:85 g
- Morangos bem maduros, limpos e picados:150 g
- Creme de leite fresco frio:240 ml
- Farinha de trigo, para modelar:15 g
- Açúcar cristal:12 g
Dicas e Notas
- Use morangos bem vermelhos e perfumados; frutas pouco maduras ficam mais firmes e com menos sabor depois de assadas.
- Se a cozinha estiver quente, leve os biscuits modelados à geladeira por 10 minutos antes de assar para manter a manteiga fria.
- Não gire o cortador, pois bordas seladas podem impedir que os biscuits cresçam bem.
- Os biscuits crus podem ser congelados em uma assadeira e assados ainda congelados, com 2 ou 3 minutos extras.
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