Bolachas de Gengibre com Menta e Cobertura de Chocolate

Numa tigela média, misture a farinha, o gengibre em pó, a canela, o cravinho, a noz-moscada, o bicarbonato de sódio e o sal; reserve.

Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavado até ficar leve e fofo, cerca de 2–3 minutos com batedeira ou à mão.

Junte o melaço, o ovo, o extrato de hortelã-pimenta e a hortelã picada; bata até ficar homogéneo e bem incorporado.

Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura húmida, mexendo até formar uma massa macia. Se a massa estiver muito pegajosa, leve ao frigorífico por 15 minutos para facilitar o manuseio.

Divida a massa em dois discos, enrole em película aderente e refrigere por pelo menos 1 hora (ou até 24 horas) para os sabores assentarem e a massa firmar.

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre duas tabuleiros com papel vegetal.

Forme bolas de massa com cerca de 2,5 cm (ou estenda e corte com cortadores para formas) e disponha com cerca de 5 cm de distância nos tabuleiros. Para bolachas uniformes, deve render cerca de 24.

Leve ao forno por 8–10 minutos, até as bordas firmarem e o centro ficar ligeiramente macio. Deixe arrefecer na assadeira por 5 minutos e depois transfira para uma grade para arrefecer completamente.

Derreta as gotas de chocolate com o óleo vegetal numa taça própria para micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada um, até ficar liso; ou derreta suavemente em banho-maria.

Regue os biscoitos frios com o chocolate derretido usando uma colher ou saco de confeitar, polvilhe com uma pitada de flor de sal e umas folhas de hortelã picadas se desejar. Deixe o chocolate solidificar antes de servir.