Caponata de berinjela assada com azeitonas
Caponata de berinjela
Uma caponata ao estilo siciliano com berinjela assada, tomates, alcaparras, azeitonas, salsão e ervas em molho agridoce.
A caponata é um antepasto siciliano de berinjela feito de contrastes: berinjela macia, azeitonas e alcaparras salgadas, tomate adocicado e um toque vivo de vinagre. Nesta versão, a berinjela é assada em vez de frita, mantendo os pedaços inteiros e dourados sem excesso de óleo.
A base começa com salsão, cebola, alho e tomate, cozidos apenas até ficarem brilhantes e concentrados. Azeitonas verdes e alcaparras trazem o sabor salgado, enquanto uma colher de açúcar equilibra o vinagre de vinho tinto no estilo agridoce clássico.
A caponata fica melhor depois de descansar, por isso é ótima para receber ou preparar com antecedência. Sirva morna, em temperatura ambiente ou fria sobre pão tostado, com peixe grelhado, em uma tigela de grãos ou em uma seleção de antepastos.
Corte a berinjela em pedaços uniformes e evite lotar a assadeira. O objetivo é ter centros macios e bordas caramelizadas, não cubos secos; mexa uma vez e retire quando os pedaços estiverem dourados e bem macios.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira grande com borda com papel-manteiga.
-
2
Misture a berinjela com 45 ml de azeite, 3/4 de colher de chá de sal e a pimenta-do-reino, depois espalhe em uma só camada.
-
3
Asse por 30 a 35 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até os cubos ficarem dourados nas bordas e macios no centro.
-
4
Enquanto isso, aqueça os 15 ml restantes de azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Junte a cebola, o salsão e a 1/2 colher de chá restante de sal e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até amaciarem sem dourar.
-
5
Acrescente o alho e cozinhe por 30 segundos; junte os tomates, as azeitonas, as alcaparras, o vinagre, o açúcar e as passas.
-
6
Cozinhe o molho em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar brilhante e ligeiramente encorpado.
-
7
Incorpore a berinjela assada com cuidado e cozinhe por 3 a 5 minutos, até o molho envolver os pedaços sem desmanchá-los.
-
8
Retire do fogo e deixe a caponata descansar por pelo menos 20 minutos; depois misture a salsinha, o manjericão e o pinoli antes de servir.
Ingredientes
- Berinjela, cortada em cubos de 2,5 cm:900 g
- Azeite de oliva extravirgem:60 ml
- Sal kosher:1 1/4 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Cebola amarela, bem picada:1 média
- Talos de salsão, bem picados:2 grandes
- Dentes de alho, picados:3
- Tomates triturados:240 ml
- Azeitonas verdes sem caroço, picadas grosseiramente:80 g
- Alcaparras, escorridas:2 colheres de sopa
- Vinagre de vinho tinto:45 ml
- Açúcar:1 colher de sopa
- Uvas-passas claras:40 g
- Salsinha fresca, picada:15 g
- Folhas de manjericão fresco, rasgadas:2 colheres de sopa
- Pinoli tostado:2 colheres de sopa
Dicas e Notas
- Para a melhor textura, use uma assadeira larga para que a berinjela asse em vez de cozinhar no vapor.
- Se a caponata parecer muito ácida logo após o preparo, deixe descansar mais; o vinagre suaviza enquanto esfria.
- Guarde tampada na geladeira por até 4 dias e leve à temperatura ambiente antes de servir.
Receitas relacionadas
Pasta alla Norma
Folhados de pesto
Queijo de cabra assado
Aipo recheado
Dip ranch de iogurte grego
Macarrão com picles
Bolinhos de batata com cheddar
Rigatoni primavera