Bolo de frutas tradicional
Bolo de frutas
Um bolo de frutas clássico com frutas secas hidratadas, castanhas tostadas, especiarias quentes e miolo amanteigado com açúcar mascavo.
O bolo de frutas tradicional fica melhor quando as frutas estão macias e suculentas. Nesta versão, passas, corintos, tâmaras, cerejas e casca cítrica cristalizada são aquecidos com suco de laranja e conhaque. A hidratação rápida perfuma o bolo sem exigir semanas de descanso.
A massa é firme de propósito: manteiga, açúcar mascavo, melaço, raspas de laranja, canela, noz-moscada, cravo e pimenta-da-jamaica dão o sabor profundo de fim de ano. Pecãs e nozes tostadas acrescentam estrutura.
O bolo assa devagar e em temperatura baixa para que as bordas não queimem antes de o centro firmar. Forrar a forma com papel manteiga vale a pena, pois as frutas densas e o açúcar podem grudar.
Pincele o bolo ainda morno com um pouco de conhaque, rum ou suco de laranja e deixe esfriar completamente antes de fatiar. O sabor melhora de um dia para o outro, e o bolo bem embalado se conserva por vários dias.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 150°C e forre uma forma de bolo inglês de 23 x 13 cm com papel manteiga, deixando sobras nas laterais compridas.
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2
Misture passas, corintos, tâmaras, cerejas cristalizadas, casca cítrica, suco de laranja e 60 ml de conhaque ou suco em uma panela.
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3
Aqueça a mistura de frutas em fogo médio-baixo até soltar vapor, retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
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4
Bata a manteiga, o açúcar mascavo e o melaço em uma tigela grande até obter um creme ligeiramente mais claro.
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5
Junte os ovos um a um, depois misture a baunilha e as raspas de laranja.
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6
Em outra tigela, misture farinha, fermento, sal, canela, noz-moscada, pimenta-da-jamaica e cravo.
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7
Incorpore os ingredientes secos à mistura de manteiga apenas até não restarem pontos secos, depois junte as frutas com o líquido, as pecãs e as nozes.
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8
Coloque a massa espessa na forma preparada, alise o topo e bata a forma de leve para assentar as frutas.
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9
Asse por 90 a 100 minutos, até que um palito inserido perto do centro saia com algumas migalhas úmidas e sem massa crua.
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10
Deixe o bolo esfriar na forma por 15 minutos, pincele o topo com conhaque, rum ou suco e transfira para uma grade até esfriar completamente antes de fatiar.
Ingredientes
- Passas claras:150 g
- Passas escuras:150 g
- Corintos secos:75 g
- Tâmaras sem caroço picadas:75 g
- Cerejas vermelhas cristalizadas cortadas ao meio:80 g
- Casca cítrica cristalizada picada:55 g
- Suco de laranja:120 ml
- Conhaque ou mais suco de laranja:60 ml
- Manteiga sem sal amolecida:170 g
- Açúcar mascavo escuro compactado:150 g
- Melaço:30 ml
- Ovos grandes:3
- Extrato de baunilha:5 ml
- Raspas finas de laranja:1 colher de sopa
- Farinha de trigo:220 g
- Fermento químico:1 colher de chá
- Sal fino:1/2 colher de chá
- Canela em pó:1 1/2 colher de chá
- Noz-moscada em pó:1/2 colher de chá
- Pimenta-da-jamaica em pó:1/4 colher de chá
- Cravo em pó:1/8 colher de chá
- Pecãs tostadas picadas:85 g
- Nozes tostadas picadas:60 g
- Conhaque, rum ou suco de laranja para pincelar:30 ml
Dicas e Notas
- Para um sabor mais maturado, pincele o bolo frio com um pouco de conhaque, embrulhe bem e leve à geladeira de um dia para o outro.
- Use frutas secas macias; se as passas ou tâmaras estiverem duras, deixe hidratar por mais alguns minutos.
- Fatie com uma faca serrilhada fina e limpe a lâmina entre os cortes.
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