Bolo Rústico Inglês de Frutos Secos e Nozes com Glacê de Rum
Bolo Inglês
Pão-doce inglês rústico, cheio de frutos secos e nozes, com toque de rum.
Informação nutricional (por porção)
Este bolo inglês é daqueles que gosto de fazer quando o tempo arrefece — de cor castanha, aparência rústica e cheio de frutos secos suculentos e nozes tostadas. A textura é densa mas tenra, e cada fatia revela um miolo salpicado de “jóias” que confortam com um leve aroma cítrico e um toque suave de rum.
É uma receita fácil de preparar com antecedência: deixe os frutos de molho para ganhar profundidade, envolva tudo sem bater em demasia e asse em temperatura baixa e durante bastante tempo para um miolo uniforme. Sirva fatias finas com chá ou café, ou embrulhe e deixe maturar alguns dias para que os sabores se acalmem e se aprofundem.
Ingredientes
- Frutos secos mistos (passas, corintos, alperces picados e tâmaras):300 g
- Nozes picadas e tostadas:100 g
- Manteiga sem sal, amolecida:115 g
- Açúcar mascavado escuro, comprimido:150 g
- Ovos grandes:2 unidades
- Farinha de trigo:250 g
- Fermento em pó:1 cc.
- Canela em pó:1 cc.
- Noz-moscada ralada:1/4 cc.
- Sal:1/2 cc.
- Raspa de laranja:1 cs.
- Sumo de laranja (ou sumo de maçã):80 ml
- Rum escuro (ou mais sumo para versão sem álcool):45 ml
- Leite:60 ml
- Essência de baunilha:1 cc.
- Melado (opcional, para cor e profundidade):15 ml
- Amêndoas laminadas (para o topo, opcional):2 cs.
Instruções
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Coloque os frutos secos numa tigela com o sumo de laranja e o rum; mexa, cubra e deixe repousar pelo menos 1 hora ou de véspera no frigorífico para mais sabor.
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Pré-aqueça o forno a 165°C. Forre uma forma de bolo inglês (23 x 13 cm) com papel vegetal, deixando saliência nas laterais, e unte ligeiramente o papel com manteiga.
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Numa taça grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavado até ficar leve e ligeiramente fofo, cerca de 2–3 minutos.
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Junte os ovos um a um, batendo entre cada adição; acrescente a essência de baunilha e o melado (se usar) e misture até incorporar.
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Numa tigela à parte misture a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal.
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Envolva os ingredientes secos na mistura húmida em duas adições, alternando com o leite, mexendo apenas até ficar homogéneo — evite bater em excesso.
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Escorra qualquer líquido em excesso dos frutos secos e, em seguida, envolva delicadamente os frutos, a raspa de laranja e as nozes tostadas na massa.
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Deite a massa na forma preparada, alise o topo e salpique as amêndoas laminadas, se usar.
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Leve ao forno na prateleira do meio por 75–95 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas húmidas (se o topo dourar demasiado rápido, cubra soltamene com folha de alumínio).
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Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 15 minutos; depois levante pela saliência do papel vegetal e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
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Se desejar, pincele o bolo quente com uma colher de sopa de rum extra ou sumo de laranja para manter húmido; depois embrulhe bem quando estiver frio. Corte fatias finas para revelar o interior rico e cheio de frutos.
Dicas e Notas
- Toste as nozes antes de picar para intensificar o sabor e evitar que fiquem encharcadas no bolo.
- Deixe os frutos de molho durante a noite para obter maior profundidade de sabor; na versão sem álcool use mais sumo de laranja ou maçã.
- Teste o ponto com um palito junto ao centro — umas migalhas húmidas estão bem; se sair massa líquida precisa de mais tempo.
- Conserve embrulhado à temperatura ambiente durante alguns dias ou congele fatias para maior durabilidade; envelhecer o bolo embalado por alguns dias acalma os sabores.
