Bolo Tres Leches Keto Low-Carb com Baunilha e Canela
Rachel Moore
Keto Tres Leches
Versão low-carb e decadente do clássico tres leches — bolo de amêndoa embebido em três leites sem açúcar.
Informação nutricional (por porção)
Adoro reinventar clássicos, e este tres leches low-carb é um dos meus preferidos — um bolo delicado de farinha de amêndoa que absorve um trio de leites cremosos sem açúcar para proporcionar a mesma textura esponjosa e luxuosa que você conhece, só que com menos hidratos. É reconfortante, nostálgico e perfeito para quem acompanha os carboidratos mas não abre mão da sobremesa.
O segredo está numa massa leve, à base de ovos, e numa calda sedosa feita com nata, leite de amêndoa e leite de coco sem açúcar, adoçada com eritritol em pó e um leve toque de baunilha e canela. Leve ao frigorífico para firmar, cubra com chantilly temperado com canela e polvilhe amêndoas torradas — desaparece num instante (eritritol encontra-se em supermercados maiores ou lojas de produtos naturais).
Ingredientes
- Farinha de amêndoa (amêndoa moída):192 g
- Farinha de coco:30 g
- Fermento em pó:2 colheres de chá
- Sal:1/4 colher de chá
- Eritritol em pó (ou mix de monk fruit):90 g
- Manteiga sem sal, derretida:85 g
- Ovos grandes:5 peças
- Extrato de baunilha:2 colheres de chá
- Nata (creme de leite fresco) — para a massa:60 ml
- Nata (creme de leite fresco) — para a calda:240 ml
- Leite de amêndoa sem açúcar:240 ml
- Leite de coco em lata sem açúcar:120 ml
- Eritritol em pó (para a calda):43 g
- Extrato de rum (opcional):1/2 colher de chá
- Nata para bater (creme de leite fresco) — cobertura:240 ml
- Eritritol em pó (para a cobertura):2 colheres de sopa
- Canela em pó:1/2 colher de chá
- Amêndoas laminadas torradas (para decorar):30 g
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma forma de 23 x 33 cm e forre com papel vegetal, deixando uma sobra nas laterais para desenformar com facilidade.
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Numa tigela, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o fermento em pó, o sal e 1/4 de xícara (aprox. 90 g total indicado acima) do eritritol em pó até ficar homogéneo.
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Numa tigela grande, bata os ovos com o restante eritritol em pó até ficarem ligeiramente espessados, cerca de 2 minutos. Junte a manteiga derretida, 60 ml de nata e 2 colheres de chá de extrato de baunilha e mexa até ficar liso.
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Incorpore os ingredientes secos na mistura húmida com movimentos suaves, apenas até ficar combinado; a massa será mais espessa do que uma esponja tradicional.
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Espalhe a massa na forma preparada e alise a superfície. Leve ao forno por 25–30 minutos, ou até o topo ficar dourado e um palito inserido no centro sair principalmente limpo.
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Deixe o bolo arrefecer na forma sobre uma grelha por 10–15 minutos, depois faça furos por todo o topo com um palito ou garfo para criar caminhos para a calda.
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Misture 240 ml de nata, 240 ml de leite de amêndoa, 120 ml de leite de coco, 43 g de eritritol em pó, 1 colher de chá de extrato de baunilha e o extrato de rum se for usar, batendo até o adoçante se dissolver.
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Despeje lentamente a mistura de leites, de maneira uniforme, sobre o bolo ainda morno, deixando que seja absorvida; faça em etapas para que a massa fique totalmente saturada.
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Cubra a forma com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite, para que os sabores se assentem e o bolo fique sedoso.
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Antes de servir, bata 240 ml de nata para bater com 2 colheres de sopa de eritritol em pó e 1/2 colher de chá de canela até atingir picos suaves. Espalhe sobre o bolo gelado e salpique com as amêndoas laminadas torradas e uma leve pitada de canela.
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Corte em 8 fatias e sirva bem fresco. Conserve as sobras tapadas no frigorífico por até 4 dias.
Dicas e Notas
- Use eritritol em pó (não granulado) para evitar textura arenosa na calda e no chantilly.
- Para uma textura mais leve, não sobre-mexa a massa — incorpore os secos só até combinar.
- Guardar o bolo no frigorífico durante a noite melhora muito o sabor e a textura; fica ainda melhor no dia seguinte.
- Se preferir uma versão com álcool, substitua o extrato de rum por 1 colher de sopa de rum escuro na calda.
