Braciole clássico de carne bovina com molho de tomate
Braciole de carne
Rolinhos finos de carne bovina recheados com farinha de rosca, ervas, alho e queijo, dourados e cozidos lentamente em molho de tomate.
O braciole clássico de carne bovina é um prato ítalo-americano de cozimento lento, feito com fatias finas de carne enroladas em torno de um recheio saboroso de farinha de rosca. Os rolinhos são dourados primeiro e depois acomodados no molho de tomate, onde a carne fica macia e o molho absorve o sabor do alho, das ervas, do queijo e da carne tostada.
O recheio deve ficar úmido o suficiente para se manter unido sem pesar. Salsinha fresca, alho, parmesão, pecorino e um pouco de azeite temperam a farinha de rosca, enquanto fatias de prosciutto criam uma camada salgada dentro de cada rolinho. Barbante culinário mantém tudo firme ao dourar e cozinhar.
Braciole é ótimo para um almoço de domingo porque quase todo o trabalho acontece antes do cozimento lento. Depois que os rolinhos entram no molho, a panela só precisa de uma mexida ocasional enquanto a carne amacia e o molho encorpa, perfeito para massa, polenta ou pão crocante.
Para fatias mais bonitas, deixe o braciole pronto descansar por alguns minutos depois de retirar o barbante. Sirva os rolinhos inteiros ou cortados na transversal para mostrar a espiral de carne e recheio, sempre com bastante molho por cima.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque os bifes entre folhas de papel-manteiga e bata até ficarem com cerca de 3 mm de espessura; tempere os dois lados com sal e pimenta.
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2
Misture a farinha de rosca, o parmesão, o pecorino, a salsinha, 3 dentes de alho picados, o orégano e 2 colheres de sopa de azeite até umedecer por igual.
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3
Coloque prosciutto sobre cada bife, espalhe a mistura de farinha de rosca por cima e enrole bem firme a partir de uma ponta curta.
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4
Amarre cada rolinho com barbante culinário em dois ou três pontos para manter o recheio fechado durante a selagem.
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5
Aqueça o azeite restante em uma panela pesada em fogo médio-alto e doure os rolinhos de todos os lados, por 6 a 8 minutos no total; transfira para um prato.
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6
Abaixe para fogo médio, junte a cebola e cozinhe por 5 minutos; acrescente o alho restante por 30 segundos.
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7
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo dourado, depois adicione o tomate triturado, o purê de tomate, o manjericão e os sucos do prato.
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8
Volte o braciole ao molho, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 80 a 90 minutos, virando os rolinhos de vez em quando, até a carne ficar macia.
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9
Retire o barbante, deixe descansar por 5 minutos e sirva com o molho de tomate por cima.
Ingredientes
- Coxão mole em bifes finos:900 g
- Farinha de rosca fina seca:90 g
- Queijo parmesão ralado:35 g
- Queijo pecorino Romano ralado:25 g
- Salsinha fresca bem picada:20 g
- Dentes de alho picados:5
- Orégano seco:1 colher de chá
- Azeite de oliva:60 ml
- Fatias finas de prosciutto:115 g
- Cebola amarela bem picada:1
- Vinho tinto seco:120 ml
- Tomate triturado:800 g
- Purê de tomate:425 g
- Ramos de manjericão fresco:3
- Sal kosher:8 g
- Pimenta-do-reino:1 g
Dicas e Notas
- Peça ao açougueiro bifes finos de coxão mole para braciole ou use peças finas de fraldinha cortadas contra as fibras.
- Mantenha o molho em fervura suave; ferver forte pode enrijecer a carne antes que ela amacie.
- O molho com o braciole pode ser preparado no dia anterior e reaquecido devagar antes de servir.
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