Sukuma wiki queniano com carne bovina
Sukuma wiki com carne
Um refogado queniano de couve tenra com carne bovina, tomate, cebola, alho e especiarias simples do dia a dia.
O sukuma wiki é um dos pratos de verduras mais comuns do Quênia, feito com couve cortada bem fina e cozida até ficar brilhante e macia. O nome costuma ser associado a uma comida que ajuda a esticar a semana, pois transforma folhas resistentes em algo satisfatório com poucos ingredientes.
Esta versão leva carne bovina, deixando a frigideira robusta o bastante para ser servida como prato principal. Pequenos pedaços de carne são dourados primeiro e depois cozidos rapidamente com cebola, tomate, alho e especiarias suaves, para que os sucos temperem a couve por baixo.
A couve deve ser fatiada fina para cozinhar por igual sem virar papa. O cozimento tampado amacia as folhas, enquanto a etapa final sem tampa evapora o excesso de umidade e mantém o prato saboroso, não aguado.
Sirva o sukuma wiki com carne bovina com ugali, arroz, chapati ou batatas cozidas. Um pouco de limão não é tradição em toda cozinha, mas pode levantar bem o sabor da couve quando os tomates estão suaves.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Lave bem a couve, sacuda o excesso de água, retire os talos centrais duros e corte as folhas em tiras finas.
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2
Seque a carne e tempere com metade do sal e a pimenta-do-reino.
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3
Aqueça o óleo em uma frigideira larga e pesada em fogo médio-alto. Coloque a carne em uma só camada e doure por 5 a 7 minutos, mexendo só depois que o primeiro lado pegar cor.
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4
Reduza para fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até amaciar e dourar levemente nas bordas.
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5
Misture o alho, o gengibre, o cominho, o coentro e a páprica. Cozinhe por 1 minuto, apenas até as especiarias perfumarem e o alho perder o aroma cru.
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6
Acrescente os tomates picados e o restante do sal. Cozinhe por 6 a 8 minutos, amassando os tomates com a colher, até virarem um molho espesso.
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7
Despeje o caldo ou a água, raspe o fundo da panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, até a carne ficar quase macia.
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8
Adicione a couve aos poucos, misturando na carne conforme ela murcha. Tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até as folhas ficarem macias, mas ainda verdes.
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9
Destampe e cozinhe por mais 2 a 4 minutos, mexendo, até o líquido excedente reduzir e a couve ficar brilhante. Prove e ajuste o sal.
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10
Sirva quente com ugali, arroz, chapati ou batatas, com gomos de limão ao lado se desejar.
Ingredientes
- Carne bovina macia ou carne para ensopado, em tiras finas de uma mordida:454 g
- Couve, sem talos e com as folhas fatiadas bem finas:681 g
- Cebola amarela grande, fatiada fina:1 unidade
- Tomates maduros médios, picados:2 unidades
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Gengibre fresco, picado:5 ml
- Óleo neutro:30 ml
- Cominho moído:5 ml
- Coentro moído:3 ml
- Páprica:3 ml
- Sal fino:5 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Caldo de carne ou água:120 ml
- Gomos de limão para servir:4 unidades
Dicas e Notas
- Fatie a couve o mais fino possível; tiras grossas demoram mais para amaciar e podem ficar duras.
- Se usar carne para ensopado mais firme, cozinhe-a com mais 60 ml de água por 10 a 15 minutos antes de adicionar a couve.
- Para um prato mais leve, retire a gordura visível da carne e use apenas 15 ml de óleo.
- Não cozinhe demais a couve depois que ela ficar macia; ela deve permanecer verde e levemente suculenta.
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